夏天做泡菜的时间会比冬天短，因为夏天的温度比较高，泡菜里面的物质更容易发酵，所以这个时候一定要先把泡菜放进地窖里，只要放在地窖里。泡菜可以在室内快速品尝，但是一定要注意确保自己做的泡菜卤水的酸度非常合适，在做之前不要太酸。
选择一个干净的泡菜罐，放入干净的冷水。一是制作母水。罐子里放一大块生姜，几十瓣去皮的蒜瓣，还有新鲜的红辣椒（要特别辣）。然后放入洗净的芥菜（或白菜等），加半杯盐（量视口味而定，但不能少）。盖紧罐子，让它在室温下放置大约十天。这时候母水应该已经发酵变酸了（酸菜不是放醋的结果），此时可以把泡好的蔬菜拿出来吃。
但此时的母水还不够入味，需要经过多次提炼，才能变成醇香的酸水。如果条件允许，可以加几颗中国红花椒来增加香味，最好是汉源的，切忌用泰国的。第一次制作的菜品成功后，可以继续添加新菜品。此时，应将罐中的部分母水放入冰箱以备后用。
提示：
1.泡菜的制作诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得卤水酸度不够，可以把冰箱里的备用水拿出来，加一些到罐子里促进发酵。如果卤水太酸，建议倒出一部分卤水，适当加入水和盐。
2、有时瓶中会出现白花，可以倒几滴白酒。一般来说，可以使用芥菜、萝卜（最好是它的皮）、卷心菜、豇豆、芹菜等。
3.如果要追求高精度，可以用洋蓟、竹笋、嫩姜。还需要一个更进一步的过程：先用淡盐水浸泡一夜，然后放入泡菜罐中，一天就可以食用了。一个好的标准是颜色新鲜，味道醇厚（不太酸），微辣和脆。
4.黄瓜也可以泡，但必须用另一瓶。因为黄瓜很容易受到盐水的影响。浸泡后在室温下过夜即可食用。
5.泡了很久的泡菜可以放入骨头汤里做酸菜汤，非常好吃。您还可以添加新鲜的鱼片，即所谓的酸菜鱼 - 一种流行的新川菜。
6、排出的卤水可作为其他家庭的母水。
泡菜的关键是避免油和细菌。因此，泡菜罐在使用前应清洗干净并晾干；泡菜罐盖周围区域应用水密封，以免进入空气和滋生细菌；每次从罐子里取出泡菜的工具都必须专用，不能有油渍。
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