在做粽子之前，你需要先做肉馅。这个生产步骤非常关键。如果肉馅不是很好，你做的粽子就不会好吃，所以买的一定要注意。用刀将新鲜猪肉切成肉末。最好不要切成条状，会影响口感。肉末里还需要放些姜来调味，避免腥味。
湖州粽子
属于江浙风味，也分为甜咸两种。
甜的里面是油腻的红豆沙，咸的里面是酱油腌制的猪肉，每个粽子只有一块肥肉和一块瘦肉，没有其他材料，包的方式粽子也很好吃。尤其是铲头的形状，端部扁平突出。
甜粽：水果粽、豆沙粽、枣粽、芋头粽。
咸粽子：肉粽、香菇粽、莲子棕等。
八宝粽子：里面有红绿丝等材料。
碱性粽子
材料：
（1）糯米500克，香菇干1个，莲子4个，虾米10克，绿豆仁50克，栗子2个，荷叶干1片，竹叶干6片，碱草干2片。
（2）咸蛋黄1个，胡椒粉少许，芋头30克，排骨约100克，肥肉；五香粉、葱油、味精和盐少许。
实践：
(1) 将材料1中的材料浸泡在水中直到开始，将糯米浸泡至少2.5小时，然后用胡椒粉、葱油、味精和盐腌制。芋头切丁油炸，待用。
(2) 肥肉用五香粉腌30分钟左右。排骨切块，用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌制备用。
(3) 将荷叶撕成两半，厚的一面朝下，铺上3片竹叶，放入一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。把另一半糯米放在上面，盖上另外3片竹叶。
(4)将荷叶左右两边对折，再对折后包成方形，用碱液草包紧。 5. 将饺子在水中煮四个小时，即可食用。
●江南粽子用糯米和花生微炒，不加酱料，馅料是猪肉、小葱、栗子、豆腐干、芋头等，然后包好的粽子加水蒸至熟糯米熟透了，蘸着调料吃，南方的饺子香浓粘稠，没有嚼劲。
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