泡菜是我们餐桌上不可缺少的配菜。尤其是在北方，我们经常可以看到各种腌制小菜。它们美味可口，还可以增强食欲。但是泡菜的种类很多，不同地方泡菜的做法也不一样。例如，酸菜是一种很受欢迎的配菜，营养丰富。那么酸菜怎么做呢？
芥菜洗净，去头去尾，切成1.5厘米厚的片，放在通风的窗帘上晾干。
一般晒3～5天（晴天）即可。晾干后，放入盆中，用水冲洗干净，然后放入漏水的篮子中，倒空水，自然晾干（1天）。
然后，选择一个带盖的容器（罐头瓶、蔬菜罐等），清洗干净，放入晒干的芥菜。 （不要装得太满，留出空间让气泡膨胀）
然后，将酱油倒入芥菜的容器中，直到酱油覆盖蔬菜。然后加入胡椒和八角。
盖好并存放在家里阴凉的地方，或冰箱的冷冻室中。 （如果一次腌很多，可以考虑放在外面的阴凉处）。
腌制5-7天后，即可取出食用。沙拉丝或炒菜都可以，咸味可以陪你春夏秋冬。
注意事项
根据自己的情况，可以一次浸泡一份，剩下的作为干芥末块存放。一年四季都可以吃到饱。
使用花椒和八角时，可以用筷子在芥末结下压一下，让味道更充分地散发出来。
芥末结
害虫防治
芥菜的传染病并不多。该病毒病主要表现在芥菜中。多在炎热干燥的育苗期和栽植后的早期生长期由蚜虫传播。水，保持土壤湿润，降低气候也很有用，除了蚜虫和黄条跳蚤，主要危害芥菜根部，及时喷洒辛硫磷等农药。
主要价值
块根用盐腌或酱汁食用；和萝卜切成细丝做辣菜。
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