红烧肉是每年夏天最喜欢的一道菜，但有些人总是担心外面做的红烧肉不干净卫生，想在家里学学做，却无从下手。事实上，他们想成功。这道菜最重要的是准备卤水，这样才能煮好。如果卤水不好，会影响整盘卤肉的口感。
练习一
准备食材
猪肉1500克、豆腐250克、鸡蛋5个、桂皮1个、盐适量、花椒1撮、肉豆蔻1个、草果1个、丁香3瓣、孜然1小撮、陈皮适量、干辣椒3条、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、大葱适量、姜适量
生产步骤
1、先准备卤水的调料：葱姜、桂皮、胡椒、肉豆蔻、草果、丁香、孜然、陈皮、干辣椒、月桂叶、肉豆蔻、冰糖。
2.较细的药材，如孜然、花椒、丁香、陈皮等，用干净纱布包好。
3. 锅中加水，加入所有材料。
4. 加入所有调味料后，大火煮沸，然后转小火慢煮。
5. 卤水煮开后，将猪肉处理好，将猪肉洗净，切成大块。
6. 将切好的猪肉块放入少许冷水中煮沸，逼出血块。
7、将肉末取出，用温水洗净，去除肉末附着的泡沫。
8. 放入煮好的卤水，加一小碗老抽。
9. 加一小碗酱油。
10. 加入料酒。
11.大火烧开后转小火炖1小时。 （根据肉块大小调整时间）
12. 腌肉时，将鸡蛋煮熟去皮，将豆皮卷成卷，用棉线扎紧，将豆腐干切成小刀备用。
13.炖至约1个多小时，肉最厚处可用筷子煎，加三勺盐。
14、加入加工好的豆腐卷、鸡蛋、豆腐干等。
15. 盖上盖子，再炖30分钟。
16. 将腌制好的食材浸泡在腌料中，自然晾凉，放入冰箱，随吃随取。 [1]
练习 2
准备食材
五花肉800克、香菇2个、章鱼干、酱油、红曲酒
生产步骤
1. 将五花肉洗净，在猪皮上涂上蜂蜜，静置约6小时！
2. 用刀将猪皮刮下，入锅煎至微金黄！
3.将材料和调味料倒入锅中！
4. 倒入酱油和红曲！
5.倒入适量的水（水刚好浸透五花肉表面）
6.大火烧开后转小火煮30分钟左右！
微信扫码添加客服