美味的腐竹是大家非常熟悉的食物，腐竹经常可以和其他食物搭配。做其他好吃的，但是腐竹本身的制作方法应该比较复杂，因为每种食物都有自己的特点。而有些食物看似简单，其实做起来并不容易。并且应该使用正确的方法，恰当的战术。那么腐竹是用什么做的呢？腐竹是怎么生产的？
制作方法
1、原料选用：制作腐竹的主要原料是大豆。为了突出成品腐竹的新鲜白度，一定要选择黄皮黄豆，而不是绿皮黄豆。同时，还要选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉无虫的新鲜大豆，并通过筛分去除劣质豆类、杂质和沙子，使原料纯净，然后放入在电动万能磨中去除豆皮。 .
2、大豆精炼：将脱毛的大豆放入圆筒或桶中，加水浸泡，除去浮在水面上的杂质。水量是根据豆子在容器中不露脸的程度而定的。夏季浸泡时间约为20分钟，然后捞起放在篮子上沥干，用布盖住豆面，让豆片膨胀。当温度在35°C左右时，浸泡后用清水冲洗酸水；冬季，如果温度低于0℃，浸泡3至40分钟时加入一些热水，沥干后放入水箱或桶中，并加布。盖上盖子，使薄片变肥。通过上述方法，纸浆可在8小时左右精制。研磨时，加水均匀，使研磨的豆浆细嫩。在炎热的夏季，蛋白质很容易变质，所以磨具各部位残留的酸败物质必须在磨削后3～4小时内冲洗干净，以免影响下一次磨削。
3、将浆过滤后上锅：将豆浆倒入圆筒或桶中，倒入热水。水的比例，每100公斤大豆原料加入500公斤热水，搅拌均匀，然后准备另一个罐或桶，将豆浆倒入挂袋中过滤浆。滤布可以用薄的龙头布，反复搅拌，使豆浆通过滤布眼流入筒体或桶中。豆浆全部滤出后，将豆渣铺在袋壁上，加入热水搅拌均匀，连续摇动吊袋，第二次过滤浆液；然后第三次过滤豆浆。然后将豆浆倒入特制的铁锅中。
4、煮浆、挑膜：煮浆是腐竹生产的技术关键。操作步骤是：先用大火猛烧，锅里的豆浆煮开后，炉子立即停止吹气，用木炭、煤或木屑盖住火，压制火焰，这样就可以了。降低炉子的温度，同时撇去锅的表面。白色泡沫。 5到6分钟后，果肉表面会自然形成一层薄膜，这就是腐竹膜。此时，用剪刀将它们剪成两半，然后用竹竿沿锅沿提起，形成竹状腐膜。通常，每盆准备 4 根竹秆。每根竹秆长80厘米，可挂20个腐竹。每锅15公斤豆浆可剥30根，共60根豆腐筋。在煮浆和揭膜的过程中，成功的关键有三个：
（1）炉温降低后，如果炭火或煤火不能接通，或过慢，锅内温差过大，会变成豆腐花，不能结膜。停止吹气后，必须加入预先准备好的炽热炭火，使其保持恒温。有条件的锅炉蒸汽可直接进入浆锅底部，无需直火煮浆。
（2）锅温没有下降，继续沸腾，锅底烧焦，产量下降。
(3)锅内的白色泡沫不去除时，会直接影响成膜。
5、晒成竹子：豆腐筋要晒干，不要暴晒，在阳光下容易发霉。将腐竹膜放在锅上，放入烘房。烘房配有烘衣架，长5米，高1米。还设置了一个炉子，把带梗的腐竹挂在烘房里，火温保持在60℃。如果火温过高，会导致竹脚烧焦，影响颜色。一般在6-8小时内干燥。每100公斤大豆可加工60～65公斤腐竹干。晒干后将头尾整理好，用塑料薄膜袋装进小袋子里。腐竹性质较脆，属于易碎食品。储存和运输过程中，必须注意防止重压和跌落；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来，国内的腐竹厂解决了腐竹成品易碎的问题。在豆浆成膜前，每公斤豆浆中加入蛋氨酸5克和甘油40克，提高氨基酸的比例，从而改善腐竹的物理性能，使其不易破碎，提高产量。可保存6个月，保持原味不变。
产品特点 色泽淡黄色，油亮油亮，豆香浓郁，不溶于汤汁，味道鲜美，含蛋白质45%，属上等素食食品。
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