红油鸡爪的做法

红油鸡爪的制作方法比较简单。它的关键点是红油的结合。我们需要把鸡爪上的指甲去掉，然后用胡椒、八角等香料调好红油。最后将调味料和鸡爪混合在一起腌制，但要注意腌制时间。只要收齐调料，就可以关火。对于具体的制作方法，我们可以了解文章的做法。

红油鸡爪的做法

1、红油鸡爪最重要的就是红油的提炼。这里有一个比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二井条、渝黔地区的小米椒以4:4:2的比例混合，这样做出来的辣椒面有朝天椒的红润，二井条的香，小米椒的辣。

2. 将干辣椒切成小块，尽可能将种子分开。冷锅放一勺油小火，先放入辣椒籽炒香，再放入辣椒段炒至颜色鲜红

3. 关火，将炸好的辣椒冷却后捣碎。按照油和胡椒5:1的比例，将菜籽油放入锅中煮，小火将小葱、姜片、辣椒炒至焦黄、香。烧热时，将热油倒入辣椒面中，边煮边搅拌，使辣椒面受热均匀

4.加入草果和八角（我用250g油，50g辣椒面，加2个八角，1个草果），用前盖上锅盖焖1-2天

5. 将鸡爪加入葱姜冷水中浸泡3小时，去除腥味。姜和洋葱切片。将姜、洋葱和米酒加入沸水中，用小火煮15分钟。取出鸡爪，浸入冰水中快速冷却。去骨鸡爪

6、去骨鸡爪用流水冲洗30分钟（或放入冰箱冷藏1、2小时），口感会更香脆）

7. 沥干并放在盘子上。将生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油混合成爽口汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即可上桌

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