牛肉是我们常吃的一种肉。牛肉的制作方法有很多种。最常见的是红烧牛肉。你可以选择牛腩部分。这时候也可以选择其他食材。制作红烧牛肉时，最好将牛腩切成大块。先将牛腩用水焯一下，去除血沫，然后制作。如果你想让它更快，你可以使用压力锅。如果时间充裕，最好用小火慢炖，这样口感会更好。
红烧牛肉
材料
牛腩1000克，葱半个，姜1块，蒜头1头，调料盒：花椒30粒，八角3粒，香叶2片，桂皮2块，老抽3茶匙，生抽3茶匙，甜面酱1袋, 1茶匙盐
实践
1. 将牛腩切成大块，用水冲洗干净，沥干。
2. 大葱切成3厘米长的段，姜拍干，蒜洗净连皮备用。
3. 将牛腩放入高压锅，加入调味料②、调味盒和葱姜蒜。
4. 加入冷水和牛腩至相同高度，煮沸。盖上阀门，用压力锅按压。大火5分钟，改小火20分钟，然后关火。
5.高压锅自行冷却后（不再排排），打开，加盐，大火煮3分钟，然后关火。
6.装入容器前，取出葱、姜、蒜和调味盒。
提示
1. 建议将牛腩切成大块，煮熟后会缩水。 2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加碘酸钾。碘酸钾受热不稳定，会分解，以防止碘的损失。 3、葱、姜、蒜和调料盒最后一定要拿出来，不然放久了调料太重，影响牛肉的风味。
练习 2
材料
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，生姜25克，酒和酱油。
实践
1) 将牛肉切块，用热水焯一下，捞出。
2) 将葱姜放入油锅爆香，加入豆瓣酱，再加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖和胡椒粉、酒、味精和八角，
3）最后加水浸泡牛肉，小火慢煮至汁浓，肉香脆。
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