牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类成分。一般来说，大家做牛肉的方式都很单调。很少有人知道牛肉的窍门，比如碎牛肉、沱沱牛肉、白烫牛肉等，我们在上一篇文章中详细介绍了牛肉碎和牛肉的做法。想学牛肉焯水的做法，一起来看看吧！
肉片先放少许盐和味精，再放少许料酒或水，用力挤。当你发现肉开始变粘，水干了，加一点水，继续抓，让肉吸收水分。干，加水和淀粉捏一下，水要足，每次水干的时候加少量的水，待肉变软粘稠的时候，可以放一些蛋清捏一会儿，放一个少许干净的油，抓匀，即可上火散开，或放入沸水中煮成菜。这种方法可以完全杜绝嫩肉粉的使用，因为嫩肉粉有一定的腐蚀作用，非专业人士不易把握重量，导致肉烂，缺乏韧性，味道偏碱性。
还有一点就是肉浆用来做水煮菜的时候，要放在开水里，把腿煮开。不需要等到完全成熟，因为后面加油的时候肉薄片会自己加热。当汤在热油中成熟时，它会变得又硬又嫩。
上浆几乎是做菜必不可少的一道工序，与上浆相同的特性包括：挂糊、上粉，都是烹调过程。
因为上浆后，肉的水分不易流失，肉质比较嫩；如果先上油，肉浆经过油的高温后会在外面有嫩滑的效果。
上浆最常用的淀粉是水淀粉，它是从面粉中去除面筋的面粉。它通常在超市或商店出售。很便宜，1元一袋左右，有200g。 5克嫩肉剂的一般做法如下：
先找一个碗，放入肉片或肉条，加入盐、味精、小葱、姜片、料酒、嫩肉粉，腌5分钟入味。
再找一个碗，放适量水淀粉，看你上浆多少，也可以加一个蛋清（这样肉的颜色更白），然后加冷水，记得是冷水，水和面粉的比例一般是1:3，搅拌均匀，稍微浓稠就可以了，最后在肉碗里加入浓水淀粉（注意要去掉之前放的葱姜片），搅拌均匀好了，搅拌均匀，成品会更漂亮，这样上浆就完成了。
微信扫码添加客服