生活中，很多食物可以随意搭配，但是如果你了解了一些营养，你就会知道搭配哪些食物可以为身体提供更多的营养和能量。那么，你知道炒青豆配什么吗？其实青豆一般都是用来做配菜的，不过配上胡萝卜或者肉也不错。
营养价值
1、绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，能保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成；
研究表明，绿豆富含多种抗氧化剂，还可以对抗炎症。绿豆为身体提供两种黄酮类抗氧化剂，儿茶素和表儿茶素。这两种物质能有效清除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，并具有抗炎和广谱抗菌作用。绿豆还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。
2、绿豆含有丰富的皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。
3、除了蛋白质和纤维外，绿豆也是维生素A、维生素C和维生素K以及维生素B的主要来源之一。绿豆还提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素。
医疗价值
绿豆的主要功能：降低血胆固醇，滋补肝胃，滋补强身，助长筋骨，养颜，黑眼圈，延年益寿。
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