北方人常用陈醋做饭，南方人常用米醋。米醋是由糯米发酵而成。糯米醋的口感比较顺滑，多餐中使用。 ，所以制作前可以先热身，对肠胃有一定的暖和作用。不过，糯米醋不宜吃太多，要适量食用。跟随小编关注。
1、浸泡：将糯米浸泡在水中，水面高于米层20厘米。冬春季，温度在15℃以下，浸泡12-16小时；夏秋两季，25℃以上浸泡8-10小时。夏季要换水1-2次，防止米粒变酸。
2. 蒸米饭：将浸泡好的糯米用水冲洗干净，沥干，放入蒸锅蒸熟。蒸汽足够高后再蒸10分钟；在米饭层上洒上适量的水，再蒸10分钟。直到米粒膨大有光泽，松软松软，咀嚼不粘牙。
3. 杂曲：大米出甑后，用水冲洗干净晾凉，沥干水分，铺在竹席上。当产品温度降至25-30℃时，快速均匀地加入酒曲粉。
4、发酵：将拌好的米放入坛中，坛外加麻袋或草席，冬春季保暖，夏秋季室内通风散热，室温保持25-30℃。 24小时后，可闻到淡淡的酒香； 36小时后，酒液渗出，色泽金黄，味甘微酸，酒香，说明发酵正常。
5、醋化：在发酵过程中，为了完成糖化，需要继续发酵3-4天，以促进产生更多的酒精。当酒开始变酸时，每50公斤蒸米饭加入200-225公斤清水，以降低酒的酒精浓度，有利于空气中的醋酸菌进入并自然繁殖生长。
6、成品：罐内醋化后，夏秋季需20-30天，冬春季需40-50天，醋会变酸成熟。这时，醋表面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻的酸味。醋液上层清澈呈橙黄色，中下层呈乳白色，微浑浊。将两者混合制成白醋。白醋中加入五香调味料、糖色等，沉淀过滤后即为香醋。老陈醋应存放1-2年。
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