凉皮是一种很受欢迎的休闲小吃。与其他面食不同的是，凉皮主要是淀粉，所以凉皮的口感会更顺滑。尤其是在夏天，凉皮已经成为很多人的最爱。如果你不担心餐馆里卖的凉皮食品的新鲜和卫生，你可以在家里学习如何使用小麦淀粉制作凉皮。
如何用小麦淀粉做凉皮：
1. 将小麦淀粉和水混合，搅拌均匀。
2.取一个大平底盘，将混合物倒在盘子上，大火蒸2分钟。
3.蒸好的冷皮最好和盘子一起放在冷水中脱模，这样更容易剥落。然后重复步骤2，直到四张凉皮蒸熟。
4. 冷皮切条，加入喜欢的食材，加入酱油、白糖和麻辣老干妈豆豉酱，拌匀，大功告成！
小麦淀粉提取方法
1.以小麦粉为原料，代替之前的小麦直接为原料，在小麦粉中加水，充分混合后揉成面团，静置半小时，这样面筋就可以膨胀并相互粘合，使淀粉更容易分离。
2. 向小麦粉中加入水，然后在运转的搅拌机中将其揉成面团。一般揉成半小时，静置半小时，这样面筋就互相粘连，淀粉容易分离。
3、面团静置后，加水3次揉搓洗净，洗出乳液，即为淀粉乳。在下一步的提炼和提纯中，剩下的就是面筋了。需要注意的是，上述小麦淀粉的提取方法是分阶段进行的，不能连续操作。
4、加入食盐或适量氢氧化钙，主要是促进粘附，易分离。一般静置半小时后，加水揉洗，一般重复揉洗三四次，这样就可以洗得淀粉提纯提纯后，剩下的就是面筋了。
小麦淀粉选购注意事项
1、色泽：淀粉的颜色与淀粉的杂质含量有关。优质淀粉呈白色，有一定光泽；劣质淀粉呈黄白色或灰白色，缺乏光泽。
2、斑点：淀粉的斑点是由纤维素、沙粒等杂质引起的。斑点的数量表示淀粉的纯度和质量。
3、气味：优质淀粉应具有原料固有的气味，不应有酸味、霉味等难闻气味。
4、干燥性：淀粉应干燥，手拿不结块，分散性好。
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