麦芽糖应该是很多人童年记忆中的美好回忆。与普通糖果相比，麦芽糖主要是与水稻、玉米等粮食作物混合，因此麦芽糖的含糖量不是很高，但具有谷物香气。同时麦芽糖与水混合后会溶解成葡萄糖，所以麦芽糖也可以为人体提供必要的能量，但是多吃麦芽糖有什么副作用呢？
麦芽糖禁忌症
麦芽糖是通过发酵大米、大麦、小米或玉米等谷物制成的糖产品。它性温，味甘。溶于水后会变成葡萄糖，容易被人体吸收，在人体内转化为血糖。麦芽糖的升糖指数很高，是一种高指数食物。糖尿病患者应禁食。 .
此外，麦芽糖还有回奶的作用，所以哺乳期的孕妇要少吃或不吃麦芽糖。
麦芽糖的主要作用和作用有哪些？
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似乎不存在于细胞中。麦芽糖是食用焦糖的主要成分，生产时以淀粉为原料。在麦芽中淀粉酶的作用下，可以得到以麦芽糖为主的产品。
无色或白色结晶，粗制时呈浓稠的糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖在102-103°C熔化和分解。溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖发生醛基反应，可发生银镜反应，也可与班卓试剂（用硫酸铜、碳酸钠或烧碱、柠檬酸钠等溶液配制）共加热，生成砖红色亚铜氧化物沉淀。能使溴水褪色，氧化成麦芽酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养品等。由淀粉水解制得，一般由麦芽中的酶与淀粉糊混合，在适宜温度下发酵制得。
麦芽糖是通过发酵大米、大麦、小米或玉米等谷物制成的糖产品。甜度不大，可以增加菜肴的色香味。全国各地均有生产。有软硬两种。软的是黄褐色粘稠的液体，粘性很大，称为糯糖；最好用果冻入药。麦芽糖是一种二糖，白色针状结晶，易溶于水。甜但不如蔗糖，有健脾胃、润肺止咳之功效。它是一种适合所有年龄段的食物。
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