用鱼做汤其实是一种比较常见的烹调方法。鱼的味道比较鲜甜，而且富含蛋白质和微量元素，所以用鱼做汤也是不错的选择。 .适合煲汤的鱼还有很多，如鲫鱼、黑鱼、鳙鱼等，只要方法得当，汤一般都很浓郁。
做汤用什么鱼好
鲫鱼：鲫鱼汤的功效是补虚、消滞、开胃、益气、清乳。
黑鱼：黑鱼汤是术后恢复常用的汤。据说吃黑鱼对伤口恢复有好处。
鳙鱼：一般都是用刚杀的活鱼炖汤。只要鳙鱼选的不错，炖出来的汤就很好吃，鱼也很甜。
如何制作鱼汤
1.首先锅内放油烧热，将鱼煎至两面呈浅棕色，用姜片擦拭锅底，煎鱼不易碎。如果用猪油煎鱼，鱼汤更容易脸红。
2.最好一次往锅里加入足够的开水，前十分钟一定要用大火。冷水或小火炖煮，容易使鱼体内的蛋白质收缩凝固，不易分解，不能变成乳白色。
3.炖鱼时加入一汤匙牛奶，既去除了腥味，又使鱼肉软嫩，鱼汤色白鲜美。
4.煮鱼汤时，煮开后转小火炖30分钟左右。最后加入盐和胡椒调味，上桌前加入少量米醋，鱼汤会变白，少量醋可以去除鱼腥味。
豆腐黑鱼汤的做法
2. 将准备好的大块豆腐均匀切成小块，放入热水中焯一下。因为豆腐会有涩味，所以用热水焯一下可以去除这种味道。
3.烧热锅，倒入食用油烧热，加入姜片和葱段爆香。
4. 放入黑鱼片，煎至两面微黄变色。
5.煮米酒去腥味，加适量开水和几滴醋，大火烧开，中火继续煮10分钟左右。
6. 将豆腐放入锅中，继续大火煮十分钟。
7. 最后将葱结和姜片去掉，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。
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