泡菜是很多人非常喜欢的一种食物。无论是吃米饭还是吃粥，都可以当配菜。许多人想知道泡菜有多少卡路里。事实上，泡菜的热量非常低。正常情况下，100克泡菜只有26卡路里热量。而且泡菜也有一定的营养价值。让我来介绍一下泡菜的营养价值吧！
<强> 1。保持均衡饮食，属于低热量食物
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经腌制发酵而成。它是蔬菜的“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，有益成分的损失较少，因此泡菜营养丰富。据我们研究（见表4和表5）：四川泡菜富含纤维素（有的高达0.608%，明显高于腌制发酵前）、维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素、钙、铁、锌等矿物质（部分铁达到3.63mg/kg，钙、铁等微量元素较浸泡发酵前有显着提高）、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养成分。能满足人体需要的均衡饮食，是很好的低热量食物。
<强> 2。通过调节肠道微生态平衡，是一种营养健康的食品。
四川泡菜具有独特的酸洗发酵生产工艺，决定了它富含活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物如乳酸（0.3-1.0%）具有以下生理功能。
<强> 3。促进营养吸收
乳酸菌主要定植于人体的小肠和大肠。他们利用碳水化合物发酵产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，有利于肠道营养物质的吸收。大肠中的各种微生物利用这些占碳水化合物总能量40%-50%的有机酸进行代谢活动，促进营养物质的吸收。此外，乳酸菌还可以合成B族和K族维生素。
<强> 4。改善肠道功能
乳酸菌发酵的代谢终产物之一是乳酸。乳酸堆积导致肠道pH值降低，可对许多G+和G-细菌有广泛的抑制作用，即有很强的抗菌作用等，可以清洁肠胃。促进胃肠道蛋白水解激素胃蛋白酶的分泌，调节肠道内微生物的分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一个产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死蛋白等），它们是具有拮抗作用的物质，可以调节肠道功能。
微信扫码添加客服