泡菜是一种用卷心菜制成的食物，也是一种受欢迎的配菜。许多地方的人，尤其是韩国人，都非常喜欢制作和食用泡菜。当然，泡菜的口味有很多种，因为泡菜的制作方法有很多种。下面，我将为大家详细介绍泡菜的做法和主要功能！
一、泡菜食谱一
选择一个干净的泡菜罐，放入干净的冷水。一是制作母水。瓶子里放一大块生姜，几十瓣去皮的蒜瓣，还有新鲜的红辣椒（要特别辣）。然后放入洗净的芥菜（或卷心菜等），加半杯盐（量视口味而定）
肯定的，但不少于）。盖紧罐子，让它在室温下放置大约十天。这时候母水应该已经发酵变酸了（酸菜不是放醋的结果），此时可以把泡好的蔬菜拿出来吃。但此时的母水还不够入味，需要经过多次提炼，才能变成醇香的酸水。有条件的可以加几颗中国红花椒来增香，最好是汉源产的，切忌用泰国。第一次制作的菜品成功后，可以继续添加新菜品。这时，罐子里的部分母水必须放在冰箱里备用。
尖端：
1、泡菜的制作诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水的酸度。
状态平衡。如果觉得卤水酸度不够，可以把冰箱里的备用水拿出来，加一些到罐子里促进发酵。如果卤水太酸，建议倒出一部分卤水，适当加入水和盐。
2、有时瓶中会出现白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥菜、萝卜（最好是它的皮）、卷心菜、豇豆、芹菜等都可以。
3、如果要追求高精度，可以用洋蓟、竹笋、嫩姜。还需要一个更进一步的过程：先用淡盐水浸泡一夜，然后放入泡菜罐中，一天就可以食用了。一个好的标准是颜色新鲜，味道醇厚（不太酸），微辣和脆。
4.黄瓜也可以泡水，但需要换一瓶。因为黄瓜很容易受到盐水的影响。浸泡后在室温下过夜即可食用。
5.泡了很久的泡菜可以放入骨头汤里做酸菜汤，很好吃。还可以加入新鲜的鱼片，立马点上所谓的酸菜鱼——近年流行的川菜新菜。
6、排出的卤水可作为其他家庭的母水。
7.泡菜的关键是避免油和细菌。因此，泡菜罐在使用前应清洗干净并晾干；泡菜罐盖周围区域应用水密封，以免进入空气和滋生细菌；从罐子里取出泡菜的工具一定要专用，不能有油渍。
二、练习二：跳水泡菜
1. 将要浸泡的蔬菜洗净并风干。切成大块或条状（不要太小）。
2、烧开水，为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，里面的氯气会杀死泡菜菌。加入适量盐（每1公斤水约80克），待用。
3、罐子里的水：用之前泡菜罐子里的“母水”，也可以向家里已经有泡菜罐子的朋友请教一些，放入新鲜的水罐子里，效果会更好味道，里面有很多乳酸菌。如果你找不到它，你将不得不自己重新创建它。将冷却后的水倒入母水中。
4. 加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒和罐子水就可以了。
5. 将准备好的蔬菜放入罐中腌制。蔬菜应填满，尽可能少留空隙。将冷水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6. 将放置泡菜的地方置于阴凉处。注意随时保持罐口有水，以确保没有空气和细菌进入罐子。如果你发现祭坛上有鲜花，加一点白酒。
7、泡辣椒和青菜的时候，可以用少量的母水，加入辣椒，然后加盐，一层辣椒，一层盐。盐水不需要淹没泡菜。
三、主要作用
1.泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道腐败菌的生长，减弱肠道腐败菌的毒素产生，帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醇，抗氧化- 肿瘤效应。 .
2、泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋葱等辛辣调味料可以杀菌，促进消化酶的分泌。
3.泡菜还可以促进人体对铁的吸收。
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