你可能从来没有吃过用锡纸烤的米粉。这个方法确实很特别。一般来说，米粉的种类很多，其中一些是过桥米粉。这种米粉是汤香浓，米粉滑滑，香气融为一体，是非常独特的云南风味。在制作过程中，一般会选择骨头，比如鸡汤、排骨汤、鸭汤等，这些都很好吃。
过桥米线
材料
浓汤材料：排骨300克、鲜鸡1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100克、姜1片（50克）、盐2茶匙（10克）、米粉材料（1大碗）：200克熟米粉、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、香葱30克、香葱30克、芥末30克、绿豆芽30克、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）
实践
粉配方：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，放入沸水中，滚去血水，捞出洗净。
将其与散碎的姜片和云南火腿一起放入高压锅（或大砂锅）中，加入约4-5倍于固体材料的水。先大火煮开，再转小火炖60分钟以上。
加盐，最后完成的浓汤应该是浓稠的白汤，表面浮着一层清油。
米线做法：
将新鲜的草鱼肉和新鲜的里脊肉切成很薄的片备用（为了防止表面变干，可以先定尺寸并盖上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤放入温热的大碗中，依次加入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、芥末和韭菜，敲入生鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒。
静置2分钟后，加入开水烫过的米粉，撒上切碎的韭菜。
提示
浓汤里的油是不能丢的，过桥米线就是靠它来保证温度，把所有的食材都煮熟的。
还可以根据个人口味放各种肉类和蔬菜。但肉片要切的越薄越好，一次放一个以上是不可取的。
砂锅面
材料
原料：米粉、海带丝、白菜、香菇（香菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
实践
1、将米粉、香菇、海带丝、白菜、水豆腐等洗净，水豆腐切块。
2. 将猪肉片炒熟备用，将煮熟的牛肉切片。
3. 将水倒入砂锅中。水开后，加入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加少许盐和鸡精，盖上砂锅，小火炖五六分钟。
4.加入鲜米粉、白菜，煮一会儿，加入辣椒粉、红辣椒粉、萝卜干、番茄酱。
5. 搅拌均匀，加入少许香菜。
炒米粉
材料
一包真空米粉，两勺拌饭酱，半勺生抽，少许白糖，一把香菜
实践
1.准备材料，香菜洗净切碎
2.锅里放水烧开，倒入一包米粉，盖上盖子浸泡三分钟，用筷子掰开，盖上盖子炖两分钟，捞出沥干水分
3. 平底锅烧热油，倒入焯过水的米粉，加入两勺石锅拌饭，半勺生抽和少许白糖
4. 用中高火用筷子翻炒米粉
5.翻炒后加少许水继续翻炒至水干
6.加入切碎的欧芹拌匀
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