呛炸土豆丝是比较常见的家常菜。制作时需要掌握火候，土豆丝需要焯烫才能做出香脆的土豆丝。做油炸土豆丝时，需要考验刀工，切细，然后在水中多次浸泡，去除土豆丝分泌的物质，这样炸土豆丝的时候就不会粘锅了出锅，最后等六成熟时加入胡椒粉翻炒。
炸土豆丝
油炸土豆丝，看似简单的家常菜，做起来一点也不简单。刀的技巧和火候的控制都很重要。如何做出美味又营养的炸土豆丝呢？这里有一些炒土豆丝的食谱！
练习一个
主料：土豆、干辣椒
辅料：干辣椒、大葱、芝麻
实践：
1、土豆切丝，用水泡几次，去掉土豆上的淀粉，这样炸出来的土豆松脆，不粘锅；
2. 油烧至六熟，加入干辣椒，下花椒炒香；
3. 倒入土豆丝，加一勺盐，半勺鸡精，翻炒两分钟左右，加入红葱头，煮；
4. 撒上芝麻。
练习2
主要成分：土豆、大蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
实践：
1.土豆一个，洗净去皮；
2、用抹布擦拭成细丝；
3、将土豆丝放入盆中，加水没过土豆丝，再加入少许醋和盐，浸泡五分钟。加醋和盐的目的是为了去除土豆中的淀粉，使土豆丝更脆；
4、加入一勺盐、一勺糖、酱油、少许醋，搅拌均匀；
5. 加少许油，加入辣椒翻炒，再加入土豆丝；
6. 大火翻炒，然后加入准备好的酱汁，出锅前加入大蒜。这种土豆丝味道浓郁，非常好吃。
练习三
材料：土豆、干花椒、芝麻、鸡精
实践：
1、土豆切丝，用水泡几次，去掉土豆上的淀粉，这样炸出来的土豆松脆，不粘锅；
2. 油烧至六熟，加入干辣椒，下花椒炒香；
3. 倒入土豆丝，加一勺盐，半勺鸡精，翻炒两分钟左右，加入红葱头，煮熟。
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