从菜市场买来的鲜肉含水量比较高。这样的肉如果在常温下存放，很容易变质，而且容易受到细菌感染。时间长了肉会发臭，所以大家都知道把肉放在冰箱里可以保存很长时间。生活中，经常会出现肉冻过久的情况。这样的肉还能吃吗？
肉冻久了还能吃吗？
牛羊肉，冷藏1-2天，冷冻3个月；牛排，冷藏2-3天，冷冻9个月；香肠，冷藏2-3天，冷冻2个月；鸡肉，冷藏2-3天，冷冻1个月；鱼，冷藏1-2天，冷冻3个月至半年； （只要中途不中断电源），冷冻时间越长，冷冻肉汁和营养成分流失，嫩度和新鲜度下降，建议尽快食用。
冰鲜肉
冷鲜肉是指严格执行检疫制度，将屠宰的动物尸体快速降温，带走体内热量，将尸体温度降至0-4℃，冷藏保存0-4 ℃贯穿随后的加工、流通和配送过程。新鲜的肉。
冷却肉可以进一步完成“后煮”过程。主要特点是：肉的香气、外观和营养价值与鲜肉相比变化不大；蛋白质分解成蛋白胨氨基酸等，破坏其胶体，增强其亲水性；筋肉柔软，水多，肉汤透明，充满特殊的肉香和鲜味。
冰鲜肉在零度下的保质期为 15-20 天。
冷冻肉
由于水的冻结，冻肉的肉质变硬，冻肉表面的温度与冰箱的温度不同，导致肉的水分蒸发，肉质变老变干且无味，称为“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉的表面逐渐由亮色变为深褐色。
随着温度逐渐下降，肉组织内部形成单个冰晶核，不断从周围吸收水分，肌细胞中的水分不断渗入肌纤维间隙，冰晶增多，从而脱水并使细胞变形。由于大冰晶受压，肌肉细胞受损，使肉汁在解冻过程中损失很多，营养成分减少，风味发生变化。
如果将新鲜屠宰的肉在-23℃快速冷冻，肉内部形成的冰晶小而均匀，组织变形极小，解冻后大部分水分可被重新吸收。损失也较少，如果冷冻时间过长，也会造成蛋白质的冷冻变性。
解冻后，蛋白质失去了与胶体结合水复合的可逆性，用冷冻肉烹制的菜肴的口感和口感不如鲜肉。
与鲜肉相比，大部分微生物得到抑制，更安全、更卫生；与-18℃以下冷冻保存的冷冻肉相比，具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冰鲜肉比冷冻肉更卫生、更有营养，值得大力推广。
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