虽然一年四季都有笋，但一般是冬春笋最好。如果把竹笋加工成笋干，我们一年四季都可以吃笋。吃法很多，直接炒，炖汤，也有人当笋干吃，味道很好吃，很受欢迎。
笋干的干燥方法是什么？
一、竹笋的分拣和挑选：
对于鲜笋，先用锋利的刀将笋尾部的老壳剪掉，选用优质笋，去除有病虫害的笋。
2、竹笋的蒸压：
先将洗净的笋片放入锅中，加水煮2～3小时，笋片由白变玉白，笋片变软。小心每2至3盆后换水。否则，干笋容易变色，降低笋的品质和营养价值。煮熟的竹笋出锅后，用冷水冲洗干净，晾干至竹笋表面水分蒸发，再将冲洗过的竹笋分层。交织型置于压机中，逐渐加压。 1～2小时后，加入松压和重压，直至挤出的水呈泡沫状并略带红色，即完成压榨。
3、笋干处理：
将处理好的竹笋均匀有序地放在不锈钢托盘上，将推车推入烘房。干燥过程中，温度控制在45-60度，干燥时间为48小时，待笋呈金黄色时，表示干燥完成，新鲜笋含水量较大。
笋干的制作步骤及笋干机的使用方法
挖笋
竹笋出来的时候，带上工具去竹林里挖笋。竹林里的一些竹笋已经从地里冒出半米多高，就让它们长成竹子吧，而需要挖的就是那些“显尖的小莲花”。 “角”的笋，这样的笋鲜嫩。挖掘时，先用锄头将春笋周围的泥土捣碎，观察笋根，以免伤及周围的笋或竹子。然后用锄头对准确定好的竹笋根部，快速整齐地挖出整个竹笋，然后用土填满笋孔。
去壳
把竹笋下面的老根剪掉，在竹笋肚上切一刀（力度刚好穿过竹笋，不会伤到竹笋），然后将竹笋两面剥掉露出玉白色的竹笋。
蒸制
根据竹笋的大小，决定是否将竹笋切成片，然后将新鲜的竹笋放入锅中，根据需要加盐，煮至竹笋变软。煮笋时，每隔2-3锅换一次水，以保证笋的色泽和口感。
压榨脱水
用冷水冲洗干净或捞出铺在竹盘上晾凉，再将竹笋分层放置，交错压入压机或用传统的砝码压压，这样竹笋里的水分就可以了及时发布。
竹笋干燥过程：
1、预热：打开空气能热泵笋干机的PLC控制面板。预热阶段约两小时，预热温度设定为45℃。在预热阶段之后，温度缓慢升高至约60°C。 .
2、开始除湿6小时，45℃烘干，保持烘房恒温恒湿，烘房相对湿度保持在70%。
3、定时除湿：温度升至55℃左右，烘干模式，定时除湿），供应室相对湿度保持50%，共6小时左右，笋色保持金黄色黄色的。
4、继续升温除湿：温度升至60℃左右，烘房相对湿度保持在35%左右，持续12小时左右。慢慢除湿，保持一定的干燥度。
5、干燥完成：温度升至65℃左右，干燥室相对湿度保持在15%左右，保持10小时左右，直至竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
微信扫码添加客服