海参的营养价值非常高，海参的吃法有很多种。然而，大多数人吃海参时，都是煮熟后再吃。海参还有另外一种吃法，就是吃生海参是吃海参的最高境界，但是做生海参的时候，就很讲究了。
如何吃生海参
第一种方法：将整条活海参放入煮好的粳米水中，焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，切开腹部，将海参去掉内脏，用水清洗干净，把第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸四五分钟左右，捞出沥干水分，直接煮菜即可。
注意事项：
①需要用米水焯一下，既能软化海参的肉质，又能去除海参的腥味，使其香气扑鼻。
② 活海参煮熟后，钓鱼时应让其慢慢冷却，然后换刀成型。
③用这种处理方法加工的活海参一般适用于凉菜（如拌、煮、醉等烹调手法）。等待。
④这种方法的优点是加工容易，热量容易控制。缺点是活海参的味道比较单一，调味时一定要注意。
方法二：将蛋清和糖加入活海中，搅拌几分钟，然后用水洗净，放入高压锅，加入高汤、八角、大葱、姜片煮沸，加热约10分钟。取出活海参，用热碱水浸泡4小时左右，取出，用清水冲洗碱水，再放入纯净水中，放入冰箱冷藏5小时左右，取出海参打开，去掉内脏，用开水烫一下，换刀形。
注意事项：
①这样加工的活海参适合做热菜，一般采用烧、炸、煮等手法。代表菜有：葱煮活海参、烤活海参等。
②掌握活海参在高压锅中的加热时间是这种方法成功的关键。
③ 用这种方法加工的活海参应立即加工煮熟。加工好的活海参不要长期存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
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