木耳是一种真菌类植物，所以新鲜的木耳极难保存，因为保存不当很容易使木耳发霉、腐烂。因此，生活中常见的木耳就是木耳，而木耳需要用水浸泡后才能制成。用热水烘干木耳，可以让木耳更快起泡，但这会不会失去木耳中的营养成分呢？
一般家庭用热水浸泡木耳。他们觉得上升很快，方便应急使用。这种方法不好。因为木耳是菌类植物，生长时含有大量水分，晒干后变成革质。在法制中，用冷水浸泡木耳每公斤可增产3.5-4.5公斤，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于储存；木耳若用热水浸泡，每公斤只能产2-4公斤，而且口感松软、粘稠，不易储存。如果不急，将木耳用冷水浸泡在干净无油的碗中，静置3至4小时。因此，一般情况下，不宜用热水制作木耳。
营养价值：黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁等元素，还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还有磷脂、甾醇等营养物质。木耳营养丰富，素有“真菌之冠”之称。每100克干黑木耳含蛋白质9.4克、碳水化合物65.5克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克。
木耳能帮助消化系统溶解难消化的异物，有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，具有抗癌作用。木耳粉具有治疗疮疡、崩漏的药理作用。
黑木耳是著名的山珍品，可食、药用、滋补。中国人在餐桌上吃很久都不会腻。黑木耳的栽培方法是世界农艺、园艺、木耳艺术史上的必经之路。
黑木耳子实体胶状，圆盘状，不规则耳形，直径3-12厘米。新鲜时柔软，干燥时角质。味道鲜嫩，风味独特，是营养丰富的著名食用菌。 100克干黑木耳含水10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306大卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、201毫克磷、185 毫克铁和胡萝卜维生素 0.03 毫克、硫胺素 0.15 毫克、核黄素 0.55 毫克、烟酸 2.7 毫克和多种矿物质。水脂木耳蛋白质含量很低，每100克1.5克。益气、饥饿、清淡身心、止血止痛、活血活血等功效。富含多糖胶体，具有良好的平滑效果。是矿山工人和纺织工人的重要保健食品。它还具有一定的抗癌和心血管功能。
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