大蒜一般冷冻后即可食用，不变质不影响继续食用。
大蒜可以放冰箱冷藏，也可以放冰箱冷藏一段时间。一般短期存放不会产生蒜味。任何改变，都不会变质，所以可以使用。但是，如果在冰箱中存放时间过长，可能会影响大蒜的口感，甚至导致大蒜变质，容易造成冻坏。这时候一般是不能食用的，吃了之后会对健康造成一定的损害。甚至会引起肠炎和中毒。
大蒜是日常生活中常见的成分。适当吃一些大蒜，可以达到一定的解毒作用，可以辅助治疗痢疾和肠炎。同时有助于提高自身免疫力，帮助预防病毒感染，减少流感的发生，对人体健康大有裨益。同时，大蒜中的大蒜素还具有抗菌作用，适当食用一些可以帮助减少体脂，有助于降低血脂。
对于胃酸分泌过多或胃溃疡的人，要避免大蒜摄入过多，否则会刺激胃肠道，还可能出现胃病疼痛和腹胀。
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