腌制绿色蔬菜的方法有很多。每个地方都有不同的腌菜方法。比较有名的是四川泡菜和韩国泡菜。对于韩国泡菜的做法，我们需要选择山东大白菜，然后将大白菜切成两半，然后沥干水分，最后撒上盐腌制。喜欢吃泡菜的可以学习一下泡菜的具体做法。
第一个泡菜：泡菜
主料：1大山东大白菜
调料：盐2两、红糖2两、大蒜2两、韩国辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.
1. 大白菜洗净，从底部对半切开，对半去皮，彻底沥干水分。
2、将白菜放入保鲜盒，将叶子一颗颗打开，一颗颗均匀撒上一层盐，同时放入胡萝卜丝，盖上保鲜盒，放凉室温放置12小时，让白菜逐渐沥干，时间到后沥干卤水。排干卤水后，就不用再用水冲洗卷心菜了！另外，在常温静置过程中和冷藏过程中，记得每两天打开一次盖子，让发酵气体逸出。
3. 将大蒜捣碎，放入小容器中，加入盐、糖、韩国辣椒粉和鱼露，搅拌均匀，直至盐和糖颗粒完全消失。
4. 将调味料倒入盒子中，并尽可能均匀地分布在每片叶子之间。将胡萝卜洗净切丝，放入盒子中。盖上盖子，室温发酵6小时，然后放入冰箱冷藏。 3至5天后即可食用。前两周可以吃脆脆的质地。两周后，味道会变重，酸度会增加。可以根据个人喜好选择。
第二个泡菜：酸菜
材料：大白菜1个，盐2两
工具：2块石头（大约两个拳头大小）
1. 卷心菜洗净切半，用筷子插入，用沸水烫3秒，马上取出，放凉或用冷水冲洗干净，沥干水分，把叶子翻过来，均匀撒上盐。
2、将切片面朝下放入保鲜盒中，用洗过的石子压一下，让大白菜出水，盖上盖子，室温阴凉处放置10天。如果怕石头不够干净，可以先洗干净，再用塑料袋包起来备用。排干卤水后，就不用再用水冲洗卷心菜了！另外，记得每两天打开一次盖子，让发酵气体在常温静置过程中逸出。
3. 10天后，将白菜中的水分沥干。存放时，请使用干净干燥的手。将酸菜移至另一个清洁干燥的保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。适合炒肉片15天内完成，酸度加强后适合做火锅。
第三泡菜：郭式泡菜
材料：大白菜1个、胡萝卜1根、红辣椒适量
调味料：盐2两，150cc白醋2两、红糖2两、白话梅8个、酸梅汁150cc
1.红烧梅汁有调味的附加作用。如果不方便准备，可以省略。如有添加，建议减少食盐量约0.5两，增加白醋量至共300cc。
2、将白菜叶切掉（叶子会分开炒），剩下的白叶茎切大块，洗净晒干，红辣椒切片，红萝卜切片切丝即可。
3、将叶梗、红辣椒、胡萝卜放入保鲜盒内，将所有调味料倒入均匀盖上，置于室温阴凉处3～5天，再放入冰箱冷藏保存。饭前3天。作为配菜没关系！或用来制作糖醋排骨。因为去掉了叶子，一个5L左右的保鲜盒就足够了。
另存为：
只要将保鲜盒密封好，每次用干燥干净的勺子或筷子取出，放在另一个餐具上食用，韩国泡菜和酸白菜在冰箱里可以保存3个月左右。最后一个自制的泡菜可以保存3周。
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