1970年代，在物质还不丰富的时候，很多野菜是家庭餐桌上的主力军，为我们的身体提供了大量的维生素和膳食纤维。其中，红薯的叶子是人们非常喜欢的一种食物。虽然现在很少有人吃，但紫薯或其他红薯的叶子仍然可以食用，没有任何毒素和危害。
紫薯叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。其中，茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。
紫薯叶可以吃吗？
紫薯叶可食用。在五彩缤纷的蔬菜世界里，紫薯叶（红薯叶）曾经是“丑小鸭”的角色，被废弃或用作饲料。随着科学技术的进步，对营养的不断研究表明，紫薯叶的营养价值非常丰富，具有多种保健作用。紫薯叶已被医学界列入抗癌蔬菜名录。营养学家称其为“长寿蔬菜”，被誉为“蔬菜皇后”。吃紫薯叶可以增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖，利尿。所以，大家在生活中不妨适量吃一些紫薯叶。
紫薯叶怎么吃
<强> 1。紫薯叶配蒜末
材料：嫩紫薯叶400克，大蒜30克，植物油15毫升，精盐适量，米酒，味精，鲜汤，香油。
做法：将嫩紫薯叶、茎洗净，放入开水锅中焯一下，捞出用冷水冲洗干净，然后切段。大蒜去皮捣碎。平底锅放火上，放植物油烧至40%热，加入蒜末翻炒至香，加入嫩紫薯叶和茎翻炒，加入鲜汤，精盐，和米酒翻炒至入味，加入味精、香油，撒上剩余的蒜末拌匀即可食用。
<强> 2。酸笋炒紫薯叶
材料：紫薯叶500克，酸笋适量，大蒜适量。
做法：紫薯叶洗净洗净，酸笋少许切丝，大蒜压扁。平底锅烧热油，爆香酸笋和蒜头。加入紫薯叶翻炒。翻炒至9熟，加入适量盐翻炒均匀。
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