花生是高蛋白高脂肪的食物，因为花生中含有大量的蛋白质和油脂，这也是我们用花生来做油或牛奶的原因。花生的蛋白质含量为24%～36%，脂肪占一半，其余为微量元素。我们可以了解花生的营养成分，进而了解花生的食用价值。
花生是高蛋白食物。
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养物质，含有人体所需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，并含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
脂肪含量44%-45%，蛋白质含量24-36%，糖含量20%左右。富含维生素B2、PP、A、D、E、钙和铁。并含有硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。具有促进人脑细胞发育，增强记忆力的作用。
花生的好处：
1、抗衰老特性：花生果实中所含的儿茶素和赖氨酸对人体有抗衰老作用。
2、凝血止血：花生果皮含有油脂、多种维生素，并含有缩短凝血时间的物质，能抵抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，有止血的作用。对各种出血性疾病。 ，对原发病有一定的治疗作用，有益于人体造血功能。
3、养血生乳：花生果中的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足的妇女，具有补气养血、养血生乳的作用。
4、促进发育：花生果实中的钙含量极高。钙是人体骨骼的主要成分。因此，多吃花生可以促进人体的生长发育。
5、增强记忆力：花生果中的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，可延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓形成。实验证实，经常吃花生可以改善血液循环，增强记忆力，延缓衰老。
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