花生是一种营养丰富的食物。有很多吃它们的方法。可炒、煮、炒，味道还可以做成咸、甜或五香。在厦门，有一种汤是用花生做成的，非常有名，那就是黄则和和花生汤。黄则和花生汤的做法很独特，做的汤也很爽口，深受人们的喜爱。
花生汤是福建沿海地区一种风味独特的甜汤。它甘甜爽口，滋补润肺。厦门方言有句俗语：“上开花下结果，大人小孩都爱吃盔甲到死。”它神秘地揭示了花生深受每个人的喜爱。闽南作家徐地山的《落地花生》以自然有趣的笔触描述了花生的各种烹调和食用方法。
花生汤养肺生津。与药膳相比，它还具有治疗作用。价格便宜，每个人都买得起。老少皆宜，老少皆宜。
厦门最有名的花生汤是位于中山路头的黄泽和花生汤店，已有50多年的历史。黄泽和的花生汤不仅在当地享有盛誉，而且早已为外国游客、港澳台同胞和华侨所熟知。而且味道鲜美，久久难忘。
花生汤的配料很简单，但烹调方法却很优雅。花生仁用开水冲洗去膜，加水，加少许纯碱，大火煮至花生仁熟，再用小火煮至花生仁熟。其特点：花生仁脆而不碎，入口即化，汤呈乳白色，甘甜爽口。
花生汤配方
主料：新鲜花生300克，白糖200克，水1500克，
30克橙酱。
如何
1、先将花生仁放入锅中，用另一锅烧开水。水烧开后，趁热将开水倒入装有花生仁的锅中，盖上盖子浸泡15分钟左右。然后倒入竹筛中，用手挤压擦拭，使花生仁膜出来，边挤压边抹边用清水冲洗，直至花生仁膜全部去除，待用。
2. 将去皮的花生仁放入锅中，加水1000克（可加少许纯碱），大火煮开，转小火。大火煮约1小时后，加入500克水，煮沸后转文火煮至花生仁用手指压成粉末状。
加入糖和橙酱搅拌均匀（整个煮沸过程大约需要2小时30分钟）。上桌时，将甜花生汤倒入汤碗中，趁热上桌。
花生汤特点：花生仁脆而不碎，入口即化。汤汁呈乳白色，甘甜爽口。
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