腊肠是很多朋友都喜欢吃的一种食物，尤其是广东人吃煲仔饭的时候会选择做腊肠，因为这样做出来的饭最有灵魂。香肠的制作比较繁琐，需要一定的耐心和时间才能完全成功。
香肠是一种非常古老的食品生产和肉类保鲜技术，是指将动物肉绞碎成糊状，然后装入肠衣中制成的长圆柱形管状食品。香肠浇头是一种用多种全天然香料制成的调味品，同时还具有一些功能性浇头的作用。
成分
粤式腊肠配料标准
主要原料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤。
辅料：盐1.25公斤、白糖2公斤、白酒1.5公斤、无色酱油750克、鲜姜500克（切碎压汁用）、花椒面50克、钠100克谷氨酸盐和3克亚硝酸钠。
广州保健肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100公斤
辅料：白糖9.4公斤、精盐2.5公斤、50度白酒1.8公斤、一级酱油5公斤、硝酸盐150-200克
粤式红烧肠配料标准
主料：猪肉10公斤（肥肉3公斤，瘦肉7公斤），
辅料：盐300克、白糖800克、酒300克、酱油500克、芝麻酱200克、香料粉10克。
四川香肠配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克、盐75克、糯米汁100克、白酒25克、五香粉2克、胡椒粉2.5克、辣椒粉20克、胡椒粉3克、5克味精和白糖各适量，猪肠衣适量，竹筒1条。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪肉瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A（如图）50克，香菜30克食用葡萄糖（作用是使肉呈紫红色，带有一丝淡淡的清香，可代替以前的硝酸盐）。
莱州风干肠配料标准
主料：猪肉瘦肉90公斤，肥肉10公斤
辅料：八角200克、丁香面100克、砂仁面150克、桂皮面150克、高良姜面150克、鲜姜1公斤、酱油5公斤（信义：麻黄50克： 50克，成瘾成分含咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异氟醚：40克。染发，防止掉色）
辣香肠配料标准
主料：猪肉瘦肉35kg，肥肉15kg
辅料：红辣椒粉250克、花椒125克（炒）、陈皮125克（略炒）、八角50克、桂皮10克、白昆布10克、鲜姜10克、大葱150克、豆油150克、精盐1.5公斤、白糖1～1.5公斤、白酒1公斤、味精75克、盐水75克、甘草75克水（用甘草25克和去渣水250克冲泡）适量。
辽宁抚顺小肠配料标准
主料：鲜猪肉（精制肉50%以上）100公斤
辅料：精盐3.5公斤、亚硝酸50克、白糖5公斤、绍兴酒10公斤、香油4公斤、五香面（准备白籽、豆蔻、陈皮、桂皮、鼠尾草、丁香、砂仁、花椒、大料等）500克
武汉香肠配料标准
主料：瘦猪肉70kg，肥肉30kg
辅料：汾酒2.5公斤、白糖4-5公斤、硝酸0.05公斤、白胡椒粉0.2公斤、食盐3公斤、味精0.3公斤、姜粉0.3公斤
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