宴会上，冷菜和热菜必须同时出现。这是宴会的正式流程。凉菜主要是指一些吃起来凉的凉菜，凉菜又分为凉菜和凉菜。这两种类型在宴会中占据不同的比例。选择冷荤菜时，一定要慎重选择，因为这将决定宴会的质量。那么冷荤菜可以做的种类有哪些呢？
第一道菜：牛肉沙拉
准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、大葱、料酒。
做法步骤： 1、先将牛肉用水洗净，然后将整块牛肉放入锅中，再放两片生姜和一汤匙料酒。
2.锅中倒入适量水，大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，炖煮约两个小时。当筷子可以刺穿时，将其取出并让它冷却。
3.吃的时候，横切成薄片。香菜切段，姜蒜搓成泥，再加入适量辣椒油、生抽、蚝油、醋、麻油、盐、糖打成汁。
<强> 4。最后加入香菜和调味料，加入一小勺牛肉汤，搅拌均匀，撒上白芝麻。
第二道菜：夫妻肺片
准备食材：牛肚、胡椒粉、桂皮、八角、盐、白酒、洋葱、芹菜、熟花生、姜、蒜、辣椒油、胡椒粉、酱油、味精、醋、糖。
做法步骤： 1、先将牛肚用水洗净，然后放入沸水锅中，将血煮沸后捞起。
2. 将内脏放入另一个锅中，加入花椒、桂皮、八角、盐、白酒、小葱、姜片，再加入适量的水，大火煮沸，约30分钟后，切换转小火煮90分钟，取出放凉。
3. 将煮熟的花生切末，葱切丝放在盘子底部，将牛肚切成薄片放在盘子里。
4. 将芹菜切成丁，撒上花生。
5. 姜蒜剁碎，将小葱、辣椒油、胡椒粉、盐、酱油、味精、醋、糖拌入调味汁中。
6. 将准备好的调味汁淋在切好的牛杂上，加入葱丝。
第三道菜：冷鸡胗
准备材料：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、洋葱、大蒜、干辣椒、花椒油、白麻油、麻油。
做法步骤： 1、先将鸡胗用清水洗净，然后放入沸水中焯一下，然后洗净沥干水分，留着备用。
2、小锅放冷水，然后倒入适量生抽、老抽，加少许盐，最后把所有调料放入锅中，大火煮开，成卤汁。
3、将焯过水的鸡胗放入锅中，中火煮15分钟左右，关火，浸泡半小时左右。
4. 取出腌制好的鸡胗，切成片，香菜洗净切段，葱蒜切末。
5. 炒一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油撒在蒜末上。
6、最后撒上白芝麻，加少许盐和香油，将所有材料混合均匀。
第四道菜：猪皮果冻
准备食材：猪皮、胡椒粉、茴香、盐、酱油。
做法步骤： 1、先把猪皮切块，用开水煮开，刮去里面的肥肉。把猪皮里面的脂肪刮掉，切成细条。
2. 放入约三倍于猪皮的水，然后加入胡椒粒、茴香、盐和几滴酱油。
3. 开大火，再转小火慢炖1小时左右。最后放入容器中，放凉，放入冰箱冷藏。
道路 5：盐水肝尖
准备材料：猪肝500克，花椒适量，八角适量，五香粉适量，月桂叶适量，大葱适量，生姜适量。
做法步骤： 1、猪肝在水中浸泡一上午，中间换几次水。
2. 平底锅放入胡椒盐和五香粉，小火烤至变黄。用炸辣椒和盐腌制猪肝一晚。
3. 锅中加入适量水，加入胡椒粉、大葱、月桂叶、姜片，煮沸。
4. 将猪肝放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮30分钟左右，直到猪肝煮熟。
5. 猪肝切成片，然后加入一些蒜末和香菜，吃的时候加点生抽。
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