正在减肥的人往往不敢吃肉，因为很多肉的热量很高，又怕吃了不利于减肥。担心长胖，吃兔肉可以补充蛋白质等丰富的营养。它被公认为美容肉类产品。因为大多数人平时吃的兔肉比较少，所以很多人不知道怎么做兔肉。让我们学习如何制作嫩肉。兔肉的方法和技巧。
如何让兔肉变嫩？
一般来说，兔肉换刀后，用水冲洗干净，然后加入盐，碱粉，蛋清，打码，再加入玉米淀粉，打码，静置20分钟左右，然后焯水在一锅沸水中。去掉浮渣，捞出用冷水冲洗干净，就这样，这样加工出来的兔肉会很嫩。食用碱对人体无害，但不能吃太多，否则酸碱不会被中和。而且很容易发热！
兔肉的精致菜是把兔肉去骨，把去骨的兔肉改成小块，用流水冲洗血水，控制好水分，然后用筷子将兔肉晾干。毛巾，兔肉放在盆里。 ，加盐、味精、料酒。嫩肉粉少许，加水，少许面粉，将水朝一个方向倒入兔肉，兔肉会更嫩，可以做成酸辣兔肉，老干妈兔丁，油炸兔肉肉 。
桂花兔肉
【原材料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实际用量60克），小苏打2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，生抽15克淀粉、味精1克、面粉5克、大葱5克、白糖5克、桂花5克、生姜10克、酱油5克、香油15克、香油10克毫升新鲜汤。
【制作工艺】
(1) 将兔肉浸泡在水中，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大块，放入瓷碗中，加入水，用苏打粉浸泡30分钟去血。尝尝，用冷水冲洗两次，用干净纱布包好野兔片，挤出浮水，加入料酒和酱油腌制入味。沾上面粉，桂花兔肉就做好了。
(2)将大葱、姜切成细丝；鸡蛋打入碗中，加入淀粉打匀，取一个小碗，加入鲜汤10毫升，精盐，绍酒，白糖，桂花，味精，香油拌匀，打成咸甜肉汁。
(3) 热锅，加入煮熟的花生油，50%热时，将兔肉片和面粉一起拖入蛋糊中，放入油中炸至金黄色，倒入漏勺，并排出油。
(4) 原锅清洗干净后，加入25克熟花生油，烧热，加入葱丝、姜丝炒香，倒入炒好的兔肉片，加入调好的酱汁煮熟即可搅拌均匀，平底锅倒入醋，搅拌均匀，撒上剩余的香油，大功告成。
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