随着各国饮食文化的冲击，我们的餐桌也开始丰富起来，各种美食开始冲击我们的味蕾。沙拉鱼片是日本的饮食文化。我国虽然也有吃生鱼片的文化，但并不普及。那么，你知道凉拌鱼片的正宗做法吗？其实，对冷鱼片最考验的就是厨师的刀法了。毕竟鱼片不容易切片。
材料
主料：草鱼1000克。
辅料：胡萝卜100克，蛋白30克。
调料：香菜10克，植物油15克，生姜15克，花椒5克，盐5克，生粉4克，白糖5克，味精3克，白酒2克
实践
1、将草鱼清理干净，去骨，切片；
2、放入碗中，倒入蛋清、玉米淀粉、少许水，搅拌均匀；
3、放入一锅沸水中煮至浮起，取出放凉；
4、胡萝卜洗净切丝；
5、香菜洗净切段；
6.锅中倒入油，烧至60%火，加入花椒翻炒出香味，捞出花椒，制成花椒油；
7、在煮好的鱼片上撒上胡萝卜丝、姜丝、芫荽段，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀。
制作钥匙
1.腌制鱼片时，一定要先放NYS粉，再放散肉粉，最后放其他调味料。顺序不能更改。
2.腌制鱼片的时间没有限制，时间越长越好。
3、使用前最好用少许水将NYS粉溶化，再加入鱼中，可防止溶化不均，影响腌制效果。也可以不加水直接搅拌。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%。 0.3的用量比较好。
5、鱼片切厚一点效果会更好。
6、注意松散肉粉的用量。如果加得太少，鱼片就不会又嫩又脆。
7、腌制时，还可以加入适量的乙基麦芽酚或鲣鱼片，以增加其香味。
8.橄榄油可以用其他油代替。
9.你也可以加一点糖来避免甜味。
10.比如腌牛里脊，因为安道夫松肉粉是咸的，所以可以用其他牌子的松肉粉，添加量可以按照产品说明。
备注：NYS粉是按照国际标准生产的腊肉原料的新产品。它是一种白色粉末，能增加肉类原料的嫩度和凝聚力，防止原料中营养成分的流失，延长原料的保质期，并具有抗菌和保持原料形状的特性。 .
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