桃酱是用桃子制成的食物，也是很多人喜欢吃的食物。当然，如果有条件，也不必去市场买桃酱，只需要自己准备一些桃子，在家就能做出好吃的桃酱！当然，制作桃酱也有一些技巧。现在，让我教你如何制作桃酱！
1、原料选用：选用多汁桃、大白桃、早黄桃等，八成熟，无虫害，无机械损伤，不腐烂。
2. 切片：沿桃缝对切开。
3.去核：用圆形核圈或勺形挖坑刀将桃核去掉。立即将去核桃片放入1-2%的盐水中，使果肉中的多酚氧化酶钝化，防止桃子褐变。
4、剥皮：用4~6%氢氧化钠溶液，保持在90~95℃，浸泡30~60秒即可剥皮。然后取出桃子，放入流水中冷却。太熟的桃子不需要用碱液去皮，可以直接热泡再去皮。立即将浸泡过的桃子用干净的自来水冷却，然后冲洗 15 分钟。冲洗时轻轻搅拌，在桃花瓣之间轻轻摩擦，然后剥去果皮。
5、切碎：将修剪后洗净的桃片用直径8-10毫米的绞肉机切碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。
6、配料：果肉25公斤，白糖24～27公斤（含软化糖），柠檬酸适量。
7、软化浓缩：加入果肉25公斤，加入10%糖水15公斤，在夹层锅中加热煮沸约20～30分钟，使果肉软化。当它变软时不断搅拌以防止烧焦。然后加入规定量的浓糖溶液，煮至可溶性固形物达到60%，加入糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩至可溶性固形物达到66%左右，关掉蒸汽取出锅，快速装满罐头。
8、装罐：将桃子酱放入清洗消毒过的玻璃罐中，胜利瓶装630克，9116马口铁罐装1000克，顶部留有适当间隙。
9、密封：当酱体温度不低于85℃时立即密封。
10、杀菌降温：杀菌配方为5′~15′/100℃，分阶段降温至40℃以下。
11、擦拭罐头入库：将罐身和罐盖擦干，在20℃的库房中存放1周，然后出库。
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