西红柿炒青豆是比较常见的家常菜。属于营养价值很高的素食菜肴。我们知道西红柿含有丰富的维生素，绿豆的膳食纤维也比较好。常吃这道菜对身体有好处。这是有益的，特别是对于那些想减肥的人。西红柿炒青豆有促进肠蠕动和帮助减肥的作用。下面我们来了解一下西红柿炒青豆的做法。
如何用西红柿炒青豆
材料
豆子1把约100克，番茄1个，鸡蛋2个，盐，糖少许
实践
1. 豆子去筋洗干净后切丝
2.鸡蛋打散后，入锅煎至凝固，待用。
3.锅内不用倒油，用炒鸡蛋剩下的底油，倒入豆丝翻炒即可
4. 加点水煮豆子5分钟
5.豆子煮开后，将西红柿洗净，去皮，切块
6.等豆子快熟了，倒入番茄块，搅拌均匀，加少许糖
7. 倒入炒鸡蛋，撒上盐，搅拌均匀即可食用。
西红柿有什么营养价值？
西红柿营养价值高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B，夏季有利于消食解暑。常见的营养价值如下：
一是助消化、抗菌利尿。西红柿中所含的维生素、矿物质等微量元素，有助于肠胃消化食物，还具有利尿抑菌作用，有效预防前列腺炎症，有一定几率患直肠癌、咽喉癌、口腔癌、乳腺癌。防治效果，更重要的是对“癌症之王”——胰腺癌也有效。
其次，它具有抗氧化和美容作用。西红柿中含有的一种肽可以减缓皮肤细胞的衰老速度；番茄红素的抗氧化作用可以从皮肤底层发挥作用，消除自由基，增加细胞活性；番茄红素还可以弥补紫外线对皮肤的伤害，保持皮肤白皙；番茄中所含的胡萝卜素对保持皮肤弹性、缓解夜盲症和干眼症有显着效果，可以使人保持年轻。
三是降血压保护心脏，预防癌症。如果西红柿中所含的维生素D和矿物质发挥作用，可以保护血管，降低血压，减少心脏病、冠心病、动脉硬化等，对肾病患者也有好处；而番茄红素可以保护DNA免受免疫。破坏，降低患癌症的风险。
四是辅助功能。西红柿微酸，可以帮助消化，防止食物积聚，还可以生津止渴。夏季还可以清热解毒，改善牙龈出血症状。
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