三文鱼的味道特别好，肉质非常滑嫩，但我们也发现市面上卖的三文鱼有的贵有的低。生的假三文鱼味道特别差，而且对人体也会造成一定的伤害，所以购买三文鱼的时候一定要选择正规的。
“鲑鱼”不是严格的生物学或学术名称，而是“大西洋鲑鱼”的常规术语，一种可以作为生鱼片食用的鱼。因此，一些商家的理由是虹鳟鱼也是鲑鱼，所以说它也是“鲑鱼”似乎没有任何问题。但是虹鳟鱼是淡水鱼，大西洋鲑鱼是海洋鲑鱼，两者是不同的。由于海水的盐分，细胞的渗透压不同，所以未受污染的大西洋鲑鱼比淡水鱼更安全。至少海水鱼的寄生虫只有以鱼类为中间宿主，才能感染人类，而大型的一些人类感染的寄生虫更能适应生活在淡水中，这是一个事实。
即使是海鱼寄生虫中臭名昭著的异尖线虫，也只能以幼虫的形式在人体内存活数周，并在发育成成虫前死亡，因此危害相对无害。因此，在同等卫生条件下，生淡水鱼比海水鱼更危险。
在鲑鱼家族中，我国最常见的有两种：太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼。太平洋三文鱼大多加工成鱼片后出口国外，国内消费市场很小。大西洋鲑是我国消费的主要品种。智利和挪威是两个主要进口来源地。
三文鱼大西洋鲑，虹鳟鱼是一种完全水产养殖的淡水鱼。鲑科鳟鱼。虹鳟 raibow trout，大西洋鲑养殖是海水中的一种海鱼。鲑科鲑科。
两者的区别还是很大的：虹鳟鱼外形最突出的特点就是身体侧面的彩虹条纹。肉质方面，大西洋鲑脂肪纹较明显，质地清晰，肉质紧实。腹中一片大西洋三文鱼，鱼腥味十足，回味无穷。
目前，山东已初步建成大西洋鲑海水养殖养殖船。作为亚洲最大的鲑鱼养殖基地，年可生产5万条鲑鱼。
事实上，辨别真假最简单的方法之一就是价格。虹鳟鱼的市场价格一般只有大西洋鲑的一半。如果你真的不喜欢它，尽量避免生食。作为一种高脂肪、高蛋白的食材，三文鱼太容易造成危险了。其实这个问题的解决方法很简单，就是大家自觉废除不使用三文鱼这个模糊的名字，直接把可以当刺身的三文鱼的真名叫做“大西洋三文鱼”，这样就可以了避免一些美人鱼的把戏。
冰鲜三文鱼一直是三文鱼刺身推广的重点。从挪威/智利捕捞、加工、保鲜、空运、报关、批发、零售、日用食品店，到最后的食品，正常时间至少过去了48小时。
三文鱼是一种高脂肪鱼类，这一时期微生物的繁殖速度可想而知。所以，冷冻大西洋鲑鱼是。此外，在冷藏市场解冻冷冻鲑鱼以冷藏也很常见。养殖大西洋鲑很好地解决了异尖线虫感染的问题，但比野生阿拉斯加鲑更安全。
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