涪陵榨菜是当地著名的美食。主要原料是白菜头。它不仅味道很好，而且营养价值也很丰富。白菜头含有大量的维生素和多种微量元素。需要一些营养，茯苓榨菜的做法也很简单，就是用青菜头和食盐熬制而成。
涪陵榨菜怎么做？
原料
白菜头 1kg
辣椒粉 50g
盐 5g
花椒粉 2g
味精 1g
将选定的卷心菜头放入罐中密封并用盐腌制一周。
然后将腌制好的白菜洗净切丝，沥干。
最后加入辣椒粉、胡椒粉、味精，可以根据自己的口味调整。
准备好的茯苓芥末可以用来炒肉丝，直接和米饭一起食用。吃起来爽脆爽口。
注意事项
白菜头必须去皮
必须沥干水，使芥末更脆。
芥末是干什么用的？
什么是芥末
芥末是用芥末制成的。
芥末，被子植物门，双子叶植物科。主要是草药。芥菜是芥菜的一种，一般是指芥菜的一种，如九头芥菜、芥菜、芥菜、豆腐芥等。芥菜是一种半干制非发酵腌菜，以芥菜为原料腌制而成。 1898年在中国四川涪陵首次见到，当时称“涪陵芥菜”。因为蔬菜在加工过程中需要用压榨的方法把里面的水分挤出来，所以叫做“芥末”。
用芥末做的菜叫什么名字？
芥菜的原料是肥嫩的带茎芥菜块茎。新鲜的白菜也可以作为配菜，炒肉或汤，但更常用于腌制。卷心菜头用盐腌制并压榨以除去部分水分。这就是芥末得名的原因。然后加入盐和十多种香料和调味料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒粉、鼠尾草、甘草、肉桂、白酒等），放入罐中，密封，将其存放在凉爽的地方。在隔绝空气的条件下，坛中的芥末先经过酒精发酵，再经过乳酸发酵，产生特殊的酸味和香气，成为市售芥末。
如何腌制芥末
主料：大头菜5000克；精制盐，750 克
方法/步骤
1. 将大头菜的叶子和根去掉，洗净备用
2.将大头菜切成佛手形状，加盐脱水7天
3、将榨菜半成品取出，晾干6-7%，用手揉搓，搓出水分，然后放入大缸中腌制3天
4.取出半成品晾干至60%干，加入五香粉拌匀
5、最后把半成品放进罐子里密封，一个月后就可以吃了。一个月后，你也可以随心所欲，但最好腌制久一点
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