从蛋糕店可以看到马卡龙，口味很多，价格也不便宜，十几元到几十元不等，主要看马卡龙的制作方法和使用的食材。马卡龙的馅料种类很多，除了深受儿童和女性喜爱的巧克力外，各种水果口味也特别受欢迎，但由于脂肪含量高，所以和其他甜食一样。人们尽量少吃。
使用的材料
基础材料
类别名称 用量
主料杏仁粉77.5克
辅料蛋清75g
调味糖粉 127.5g
细砂糖 27.5g
食用色素适量
装饰材料
名称 描述
制作日本马卡龙的抹茶粉必备原料
可可粉使用不加糖的纯可可粉
食用花粉直接购买或研磨食用干花
干果粉颗粒状干粉使用前需要过筛
蔬菜粉经典蔬菜粉包括紫薯粉、栗子粉、南瓜粉
Concentrate 浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液
食用珍珠球常见的食用珍珠球有金色、银色、粉色等颜色
吃金粉银粉一定要注意是否可以食用
成分
马卡龙有多种馅料，甜的（香草、水果等）、酸的（浆果、柠檬、百香果等）、咸的（奶酪、某些坚果、鱼子酱、鲑鱼等）和辣的（墨西哥胡椒）馅），如生活，五彩缤纷。馅料比马卡龙壳更重要。它赋予了马卡龙灵魂。馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
生产工艺
法式方法
1. 将杏仁粉和糖粉混合，在食品加工机中研磨约 2 分钟。马卡龙（3个）
2. 将磨碎的杏仁粉和糖粉混合物过筛（如果很难过筛，可以用勺背将混合物压碎，使其更快通过筛子）。
3. 混合过筛后的杏仁糖粉非常细腻蓬松。如果您有食品加工机，则可以省略步骤 1-3，从步骤 4 开始。
4、蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖继续打发。
5. 在打发过程中加入少许食用色素，使蛋清颜色鲜艳。
6. 继续打至蛋白打至干泡（提起打蛋器，蛋白可以拉出一个直立的尖角）。
7. 将过筛的杏仁粉和糖粉混合物倒入打好的蛋白中。
8.用橡皮刮刀从下往上搅拌，使面粉和蛋清完全混合均匀。
9. 继续搅拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度达到图中所示的水平：提起刮刀后，蛋白糊呈带状落下。
10. 将酥皮放入裱花袋中，用小圆孔裱花嘴在硅胶盘上挤出直径约3cm的圆形面糊。
11、面糊挤完后，不要急着进烤箱，放在通风处，让它自然风干半小时，直到表面摸起来不粘手，形成硬壳。这个时候就可以放入烤箱了。
12. 预热烤箱。中下层，165度烤14分钟。通常6-8分钟，马卡龙就会出现裙子。冷却后，用小抹刀将马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳冷却后，可以把馅放在架子上，但是这个时候不能直接吃，因为馅和壳还是两个独立的部分。
14.吸干水分，直到外酥里软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，即可食用。
经典实践
1.准备材料。
2. 将65克杏仁粉和65克糖粉过筛，制成杏仁TPT。
3.然后加入50克糖粉，再次过筛。
4. 将蛋白和砂糖打至变硬。
5. 加入两滴红色素，搅拌均匀。
6. 加入杏仁糖，用刮刀拌匀。
7. 放入裱花装置或裱花袋中，在裱花袋的前面剪一个小口。
8. 挤好的饼要晾干6-7小时左右的硬壳。
9.烤箱预热160-165度，160度烤15分钟。冷却后，您可以添加任何浇头。
10.虽然有小裙子，但到处都是。
（注：杏仁TPT指的是杏仁粉和糖粉按1：1的比例混合而成，TPT是法语中tant pur tant的缩写。
微信扫码添加客服