豆腐是生活中常见的食物，做豆腐的方法很简单。即使你自己不做，你也可以在任何商店或超市买到。买了新鲜的豆腐，可以做出很多好吃的，炒炒炒菜真的是精通。豆腐其实分为很多种，主要是因为制作工艺不同。那么，豆腐的种类有哪些？
类别
豆腐因凝固剂不同主要分为三类：
一是用卤水作凝固剂，多见于北方地区，称为北方豆腐。
二是石膏粉作为凝固剂，在南方比较常见，被称为南豆腐。含水量比北方豆腐多，高达90%左右，而且很软；
三是用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型混凝剂，与传统的制备方法相比，提高了收率和产品质量，减少了环境污染。
制造过程
豆腐的原料有黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先将豆子去皮洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，加入一定比例的水，磨成生豆浆。然后用专用布袋将地浆包好，合上袋口，用力挤压，将豆浆挤出布袋。一般可以挤两次浆。第一次挤压后，打开袋口，放入清水中，合上袋口后再次挤压。
生豆浆挤好后，放入锅中煮沸，边煮边撇去浮在上面的气泡。烹调温度应保持在 90 至 100°C 之间，并应注意烹调时间。煮熟的豆浆需要腌制才能凝固。有两种腌制方法：盐腌和石膏腌制。卤水的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍一下石膏卤水的制作方法：先把烤好的石膏磨成粉，加水打成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆里，用勺子轻轻搅拌。豆浆没多久就凝结成豆腐了，在豆腐凝固后15分钟左右，用勺子轻轻舀入衬布的木托盘或其他容器中。填满后，用布把豆腐花包好，盖上木板，压10～20分钟，就成了水豆腐了。在南方，生石膏和水也用于研磨纸浆。卤水点好后，将磨碎的石膏浆倒入豆浆中搅拌。只需要掌握数量——如果豆腐比较老，就多加些石膏浆。做豆腐干，必须将豆腐花舀入木盘中，用布包好，盖上木板，在木板上堆放石块。挤干水，上桌干豆腐。
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