芥菜是日常生活中常见的蔬菜。它们在全国各地广泛种植。大多数人可以放心地吃这种蔬菜。芥菜营养丰富，如富含维生素、烟酸和微量元素。经常吃一些芥菜可以起到通便的作用。为了让芥菜能长久保存，人们会把芥菜晒干储存。那么我们应该怎么吃干芥菜呢？
榨菜怎样做才好吃？
芥菜炖羊肉
材料
主料：干芥菜200克，羊肉200克
材料：红辣椒30克
调料：酱油10克，精盐3克，味精2克，白糖3克，汤750克，葱姜10克，十三香粉1克，豆油30克, 和 8 克淀粉
实践
1. 芥菜洗净泡软。红辣椒用滚刀切开。切羊肉。
2. 将羊肉片放入一锅沸水中焯一下，捞出。
3、勺子里加入豆油烧热，加入葱姜爆香，加入酱油、汤、十三香粉，加入羊肉片煮一会儿。
4. 放入干芥菜，小火煮至熟。
5、加入精盐和糖煮开，加入红辣椒片，收浓汤，加入味精，用淀粉勾芡，装盘。
炒芥菜和扇贝
材料
芥菜300克、干贝50克、胡萝卜几片、姜2片、盐少许、鸡精少许
实践
1. 将芥菜、胡萝卜、姜片切好备用；因为芥菜会有苦味，所以炒之前需要先焯一下，烧开一锅开水，将芥菜和胡萝卜片焯一下，大约1分钟左右，捞起沥干即可；小扇贝也微微烫了一下，30秒左右就可以捞起来了！
2. 热锅放2汤匙油，姜片炒香后，将芥菜和胡萝卜片放入锅中炒约1分钟，然后加入小干贝，加适量盐，少许鸡粉调味，翻炒均匀，装盘！
如何使芥菜变干
1.盐8两 2.醋8两 3.酱油5两 4.糖4两 5.酒3两 6.熟花生 2两 7.芝麻1两 8.十三香 1两9.味精 1两 10.生姜4片 11.辣椒粉1片 12.杏仁2片 13.芥末丝10斤
酸洗方法：
将芥菜切碎并晾干（一天就好）。将醋、酱油和糖放在火上煮沸，冷却后倒在芥末丝上，与调味料混合，腌7天（每天翻一次）即可食用。
泡菜食谱：中府榨菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克、盐150克、酱油100克、犁米50克、白醋500克、花椒30克、干辣椒30克、白酒50克。
制作方法：芥菜洗净，去皮，切丝，晾干水分，标准卷曲即可；将调味料拌匀，加入风干的芥末丝拌匀，放入罐中腌制；腌72小时。食用。可以根据个人口味添加花椒或花生。
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