扁豆是一种人们并不陌生的食物。扁豆可以与许多其他食物搭配，味道非常好。所以经常吃扁豆的人应该知道扁豆的具体制作方法。只是小扁豆可以切碎，因为切碎的小扁豆可以制成许多其他美味佳肴。准备好的美食扁豆的切碎方法不同，所以有时可以切丝。那么如何切扁豆_如何切扁豆？
如何切小扁豆
1. 将扁豆的两端去掉，把两边的豆筋撕掉。
2. 将扁豆排列在砧板上。
3. 用刀将扁豆切成丝
4、小扁豆切丝的时候，稍微斜切一下，这样煎的时候口感更好。
扁豆炒肉丝的做法
1. 猪里脊清洗干净，顺着肉的质地切成丝。把扁豆上的老筋去掉，斜切成丝。姜丝、青椒洗净切丝，大蒜切成薄片备用。
2. 将切好的肉丝加入生抽、老抽、料酒、盐（1克）、糖、蚝油、干淀粉、少许植物油拌匀，腌制约5分钟
3. 锅中倒入油。油温50%时，加入腌制好的肉丝，用中火翻炒肉丝，捞出。
4. 再次将油倒入锅中。油温40%时，加入一半蒜片和姜丝，炒香，加入豆丝，中火翻炒。当扁豆变软，颜色变成翠绿色时，倒入酱油，加入青椒，翻炒肉丝，继续翻炒1分钟。
5.小扁豆快出锅的时候，撒上剩下的蒜片（放几片蒜片，会提升口感，口感很好。
如何挑选小扁豆
1、大家都知道，市面上的扁豆是嫩豆荚，供蔬菜食用。根据豆荚的颜色，可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。一般以白扁豆为佳，豆荚厚而嫩，清香可口。
2.这种蔬菜食用扁豆，宜选择豆荚皮亮、肉厚、不露籽的嫩豆；如果豆荚皮薄，种子明显，光泽较暗，说明已经成熟，只有剥去种子才能吃。
3. 嫩扁豆豆荚可供蔬菜食用，因豆荚颜色不同，分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆三种。以豆荚皮亮、肉厚、不露籽的嫩豆荚为佳。油炸时肉质细嫩，清香可口。
4.蔬菜扁豆，如果豆荚皮薄，粒粒明显，光泽暗，已经成熟，不宜购买。
5.还有一种主食或药用，主要吃干种子。干种子有白色、黑色、棕色或有图案的品种。各种种子具有不同的营养保健功能，选择时应根据用途进行选择。
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