扁豆是一种很好的豆类。经常食用扁豆可以促进身体的新陈代谢，促进消化吸收。扁豆的制作方法也有很多种，可以根据人们自己的喜好调制或制作，最常见的制作扁豆的方法就是煮。但是每个人的制作方法也应该不一样，当然每种的味道也各不相同，那么煮扁豆的最佳时间是多久呢？
吃扁豆预防中毒也很简单，只要把扁豆煮熟炖透即可。煎扁豆时，扁豆的量不要超过容量的一半。油炸后，加适量水，盖上锅盖，保持100摄氏度小火炖10分钟以上，用铲子翻动扁豆，使其受热均匀。
另外，购买时要选择嫩扁豆，加工前要选择扁豆的两端和豆荚，因为老扁豆或扁豆的两端和豆荚的毒素最多。
小扁豆应该焯一下吗？
营养师介绍，小扁豆需要焯一下。扁豆含有两种对人体有害的毒素。皂甙会刺激胃黏膜，而植物血凝素可使红细胞凝集，从而降低红细胞携氧能力。
这两种毒素遇热不稳定，可被高温破坏。因此，无论是直接焯水、油炸还是炖煮，只要时间够长，都能将毒素破坏掉。
如何焯扁豆
小扁豆中毒经常发生在食堂，因为大锅里的菜可能搅拌不均匀，导致有些煮不熟。家中中毒比较少见，因为家里做的扁豆数量一般比较少，而且很容易油炸。
但是，应该提醒的是，小扁豆不能像其他蔬菜一样焯水或炒。它们必须慢炖 10 分钟以上并完全加热。当小扁豆的颜色由鲜绿色变为墨绿色或墨绿色，并且没有豆腥味时，这样的小扁豆就熟透了，可以安心食用了。
如果实在担心中毒，可以提前焯水，这样可以帮助小扁豆受热均匀。
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