说起川菜，大家不应该只想到麻婆豆腐、红烧肉等菜肴，其中水煮肉片也是川菜中的代表菜。水煮肉片也与传统的烹调方法有很大不同，使菜肴的味道更好。所以，想尝尝川菜的人，一定要先尝尝水煮肉片的味道，相信这种味道是难以忘怀的。今天给大家介绍一下水煮肉片的制作步骤。
练习一个
材料
猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、盐1汤匙、干辣椒10克、花椒粒20粒、水400毫升、水120毫升油、酱油1汤匙、糖1汤匙、大蒜4片、姜1片、味精适量、葱花适量
实践
1.将瘦肉切成大而宽的片（约1指长，2指宽）。将肉用淀粉、料酒、盐和少量水抓起，腌制片刻。
2、白菜洗净，把叶子撕成大块，用小刀把白菜切成薄片；将姜洗净切碎。
3、红葱头洗净切段；将干辣椒洗净，去籽切段；将郫县豆瓣切碎备用，大蒜洗净切碎。
4. 锅内倒入50毫升油，加入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。
5. 转大火，将红葱头放入锅中炒香，然后加入白菜，翻炒至碎，盛入大碗备用。
6. 烧热锅，倒入50毫升油，加入郫县豆瓣和姜末炒香，直到颜色变红。
7、加入清汤煮沸后，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子打散。
8.待肉块煮开变色后，加入酱油、味精、白糖调味。
9. 将肉片和肉汤倒入衬有卷心菜的大碗中。
10、将预炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
11. 锅洗净擦干，加入20毫升油，大火烧至冒烟，然后将热油均匀地倒在碗里的肉片上。
练习二
材料
主料：梅肉300克、大白菜200克
辅料：蛋清1个、盐1/2茶匙、胡椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、香葱2个、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1片、菜籽油4汤匙、水适量
实践
1. 梅花肉切片。我一般用五花肉，比较嫩。我觉得里脊煮熟后太老了。
2. 放入碗中，加入适量生粉、盐和蛋清，拌匀，腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒粒。我用的贵州大红袍色泽不错，味道不辣。
4. 姜蒜分别剁碎
5. 将干花椒和干辣椒放入炒锅中小火煮至棕红色，取出切碎备用。
6. 将大白菜撕成碎片，洗净沥干
7. 锅里放2汤匙菜籽油，加入豆瓣酱，姜末，葱爆红油
8.然后加入鲜汤或水、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，翻炒几下使之彻底
9.水烧开后，加入白菜片先煮熟
10. 取出煮熟的卷心菜片，放入器皿中
11.然后加入腌制好的肉片打碎，煮至肉片变白，不要煮太久，以免肉片味道太老
12.将煮好的肉片倒入容器中，在肉片上撒上花椒末、辣椒末、辣椒粉、胡椒粉和蒜末
13. 再取一锅，倒入2汤匙菜籽油烧热
14、将热油均匀地倒在辣椒粉上，一碗散发着辣椒香味的水煮肉片就做好了。
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