虽然瘦肉片看起来是一种非常简单的制作方法，但在煎瘦肉片的过程中，他们特别注意厨师的烹饪技巧。因为炸瘦肉片不仅要注意厨师的烹饪技巧，还要注意火候的控制，否则炸出来的瘦肉片会变得很糟糕。鲜嫩的油炸瘦肉片会让人吃起来精力充沛，那么在油炸瘦肉片的过程中如何煎得更顺滑呢？
如何将瘦肉煮的嫩
原材料：
瘦猪肉300克、香菜300克、黄酒1汤匙、水2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙、盐适量，葱姜蒜适量
实践：
1、先将肉丝加工：将瘦肉顺着质地切丝，放入大碗中，加少许盐、1茶匙黄酒和2汤匙水。加盐使肉丝有底味，加米酒去腥味，可用料酒代替，加水使肉更嫩。
2、用手反复抓肉，让水充分渗入肉中。
3. 再加一点红烧酱油或老抽。再次均匀地抓住它，使肉丝呈底色。
4.放入少许淀粉，用手继续抓紧，让每条肉丝都均匀地裹上淀粉，不要太多淀粉，足以让肉丝挂在很薄的一层上。
5.然后加入1茶匙香油，仍然抓匀，这叫封油水，让油锁住肉里的水分。你也可以用食用油代替芝麻油。
6.肉丝腌制，然后将香菜洗净，切段，取香菜茎的部分，香菜叶可作其他用途。
7. 将洋葱、姜和大蒜切碎备用。
8. 加热平底锅并冷却油。油热后，加入肉丝，打碎，翻炒至肉丝变色。
9. 加入葱姜蒜炒香。
10.加入香菜，加入适量盐和酱油，大火翻炒。因为肉丝上浆的过程中用到了盐和酱油，所以这个时候盐的用量要少一些，否则菜会太咸，对身体不好。可以先尝尝菜的咸味再决定加不加盐！
11.搅拌均匀，关火。
炒猪肉有窍门
第一个技巧是切肉。是的，不要小看切肉的过程。如果你把肉切错了，如果你以后补上，你会感觉少一些。切对了，肉丝就不会嚼劲了！味道也会更好。 .
鸡肉的肉质比较嫩，刀肉的质感可以倾斜一个角度。
切牛羊肉时，刀与肉的质地要垂直90度
猪肉应该沿着肉的纹理切。刀的纹路和肉是平行的。
切记，切肉时肉的厚度要尽量均匀！肉切好后，接下来的问题是如何保持肉中的水分。
其实，你之所以觉得肉老不好吃，是因为在煎炸的过程中，肉中的水分流失了，肉感觉又滑又嫩，因为肉在煎炸的过程中保存得很好。水分在。所以如何保存肉中的水分成为关键。
不管你是用蒜苗做肉丝、韭菜丝还是青椒肉丝！
第二招是裹淀粉！淀粉是个好东西，是厨房必备的配饰。取淀粉（红薯粉也可以）和水制成湿淀粉水。比例为 1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉中，抓匀，使淀粉浆均匀地包裹在肉上，等待20分钟左右，然后翻炒。原理——在翻炒的过程中，混合的淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，可以保证炒出的肉香滑可口！
Tip 3：裹上蛋清！肉片切好后，加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟再煎。原理——和加淀粉的原理一样，在煎炸的过程中，蛋清被加热凝固，这样可以保护肉的水分不流失！
技巧四，过油！在涂有淀粉和蛋清的肉上撒一点植物油，也能更好地保持肉的水分。此步骤可与前两个步骤结合使用。您也可以将热油中的油稍微传递一下，（参见步骤6）
秘诀五，啤酒！将啤酒淋在牛肉上，腌制30分钟后再煎也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度！ （也可以和啤酒、淀粉混合到肉里）
第六招就是快速翻炒！炒肉丝时，一定要快速翻炒。不用说，原因很简单。煎的时间越长，肉中的水分流失的越多，肉也会越老。
餐厅里的厨师通常把油放在煎勺里。油热后，将肉片放入炒勺中，用筷子搅拌，防止肉片粘连。肉片一变色，就可以取出肉片了！然后把蔬菜放进去翻炒六七分钟，再把肉倒入翻炒几下。这样你就不会煮过头了！
只要掌握这六个步骤，相信你也能做出香滑可口的炒肉！
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