回锅肉是大家平时都喜欢的一道家常菜。尤其是外出的时候，大部分人都喜欢吃回锅肉。回锅肉比较容易吃，味道鲜美。回锅肉采用优质五花肉制成。不油腻，越吃越想吃。炖肉虽然好吃，但是很多人不知道怎么切肉。其实，红烧肉切起来很简单。
回锅肉怎么切？
最好是趁热切肉。肉刚出锅的时候，肉比较热，所以比较嫩，容易切成薄片。冷却后，层层容易分层，所以肉片炸的时候会很散，味道会变差。当然，刚煮好的肉有点烫，可以用冷水冲洗一下表面，或者用冷水浸泡1分钟左右，这样五花肉表面就不会太烫了，更容易切割。当然，想要剪得更薄，还是需要一些刀法的，在操作的过程中也需要多注意安全，以免割伤手指。
之后，你需要准备一个煎锅，倒入适量的食用油，然后将五花肉片放入锅中翻炒。让肉片充分品尝。然后加入酱油和糖调味。
最后在炒锅中加入青椒、蒜苗等蔬菜作为配菜拌炒，上桌前加入少量盐和味精，翻炒均匀后上桌。
回锅肉不油腻的秘诀
焯水和油炸两步缺一不可！为什么是空白？因为经过焯烫过的猪肉会比较干净，其次猪肉可以更好的成型，在油炸的过程中不容易碎，而且可以更好的炒好的猪肉会闻到猪肉的香味，去除多余的油;另一种是在锅里翻炒。经过两次热锅煎炸后，多余的脂肪将在很大程度上得到解决。随着其他配菜的吸收，肉会变得肥而不腻！
具体做法：五花肉用沸水煮至熟透，煮的时候加少许盐。煮熟后取出，放凉后切成薄片。然后在锅里加少许油，烧热，倒入姜末，炒香；然后将猪肉放入锅中翻炒至肉呈金黄色并微焦，肉中的油会流出一些。取出后放入，待其他材料煮熟后翻炒。
回锅肉的做法
材料：熟五花肉1块、青蒜3块、干豆腐4块、大蒜4块、辣椒2块；辣豆瓣酱1汤匙，香油1/3茶匙，生抽1茶匙，酒半茶匙，糖半汤匙，白醋少许。
如何做回锅肉：
1.青蒜切斜片，蒜片，辣椒切斜片，豆腐干用摇刀切斜片，五花肉切成薄片备用。
2. 锅中烧热适量油，先加入豆腐干和油至软化，然后连同油一起倒出，再加入1汤匙油，加入蒜片和辣椒片炒香，然后加入麻辣豆腐 用小火翻炒酱汁和肉片。
3.然后加入干豆腐、酱油、糖和酒翻炒至肉透明，再加入白蒜翻炒片刻，再加入青蒜翻炒。 .加入酱油、蒜苔、红辣椒片，最后加入鸡精翻炒。
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