街边卖的烤鱿鱼是最受欢迎的食物，尤其是走远了，就会被烤鱿鱼的香味吸引，不得不买几串串吃。有人认为鱿鱼没有营养价值。其实鱿鱼的蛋白质含量和各种维生素的含量都很高，吃完之后对健康很有好处，但是很多人担心鱿鱼的胆固醇含量比较高，吃多了会影响健康。
鱿鱼的胆固醇含量高吗？
虽然鱿鱼中的胆固醇含量较高，但鱿鱼中还含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸具有抑制血液中胆固醇堆积的作用。只要摄入食物中的牛磺酸与胆固醇的比例在2以上，血液中的胆固醇就不会增加。鱿鱼中牛磺酸的含量较高，其比值为2.2。因此，吃鱿鱼时，胆固醇只是被人体正常利用，不会在血液中蓄积。
鱿鱼是海洋赋予人类的天然水生蛋白质。鱿鱼营养价值高，富含多种人体必需氨基酸，人体必需氨基酸的组成接近于完全蛋白质。
鲜鱿鱼怎么处理
将鱿鱼用100克白醋浸泡在水中三分钟，然后取一个容器，加入更多的水，将鱿鱼放入其中。用小刀在鱼背上划两口，用手捏住鱿鱼的三角头往下拉，这样就可以把鱿鱼背上的皮扯下来了。最后把鱿鱼其他部位的皮剥掉就可以了。
鱿鱼的身体很容易清洗，背部有一个长长的“塑料片”，是鱿鱼的软骨，很容易找到，一抽就拔出来。然后用剪刀把鱿鱼肚切成大块，冲洗干净就可以了。
鱿鱼干怎么泡
首先，在购买鱿鱼干时，一定要选择外观光滑、肉质紧实、干身厚实、无霉斑、光泽亮丽的鱿鱼干。
浸泡时，先将鱿鱼用冷水浸泡2小时，捞出后再用1：100的碱水浸泡8～12小时。
然后，取出经过的鱿鱼，用清水冲洗干净，边洗边用手挤压，直到鱿鱼不滑，没有异味为止。下一步是将鱿鱼浸泡在冷水中，边走边吃。
如果鱿鱼比较老，可以稍微增加碱水的浓度。判断鱿鱼是否老旧，可以看颜色，颜色为淡黄色透明，颜色为紫色不透明。一般来说，鱿鱼的起泡率在400%到600%之间。
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