很多人平时只喜欢吃鱿鱼，但细心的人会发现，在饭店吃鱿鱼很好吃，而且鱿鱼很脆很嫩，但是家里做的鱿鱼有时候会觉得老了。非常好，但我还是不能咬。其实鱿鱼鲜嫩的制作方法是有的，尤其是鱿鱼的烹调特点需要掌握。鱿鱼怎么炒嫩？
鱿鱼怎么煎才嫩？
1、购买的鱿鱼干要先充分浸泡。将2000克清水和50克生石灰放入盆中，搅拌均匀，加入鱿鱼干浸泡12小时，同时搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀后捞出，用水冲洗干净。如果是新鲜的鱿鱼，不需要浸泡，但要确保鱿鱼足够新鲜。
2.鱿鱼外面有一层黑皮，一定要剥掉。方法是用牙签挑一下，然后就很容易撕了。剥掉黑色的皮后，用小刀在上面轻轻地画一些格子。
3、经过以上两步处理后，不能马上入锅煎，一定要焯一下，这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水前先将鱿鱼沥干，否则焯水时间延长，影响口感。
焯鱿鱼时，锅内应有足够的水，最好放少许姜片和料酒，以去除鱿鱼的腥味。如果锅里的水太少，鱿鱼太多，不叫焯水就煮烂了。
烫漂时间一定要掌握。具体做法是：锅里的水烧开后，加入鱿鱼，再煮一会儿。如果鱿鱼卷起或变白变硬，立即用漏勺捞起，然后迅速冲洗干净并焯好。鱿鱼里里外外都是凉的，这样吃起来会脆嫩。
4. 现在可以开始煎鱿鱼了。炒的时候一定要快炒。在锅里煎鱿鱼之前，一定要把水彻底沥干，这样才会干脆。如果把水带进锅里，会延长煎炸时间，影响口感和口感。
鱿鱼放入锅中后，立即摊开，使其受热均匀。鱿鱼放入锅中后，一定要快速翻炒。调整好味道后，立即出锅，毫不耽搁。如果觉得手脚慢，可以提前把鱿鱼和调味料拌匀。能。
5、鲜鱿鱼本身就有足够的鲜味，不需要加太多调味料以免掩盖原有的鲜味，只用盐、料酒、味精调味，味道纯正。
6.清蒸鱿鱼也是不错的选择。
做法：鱿鱼洗净后，切成环状，将头部切成竖条备用。然后把鱿鱼按原样放在盘子里，在鱿鱼上下各放三颗小葱，加入适量姜丝，不放任何调味料，直接入锅蒸，看到鱿鱼全部卷起来，水沸腾约4至5分钟后，立即关火。
放7-8汤匙蒸鱼酱油和李京记豆豉，锅中加适量油烧热至油冒烟后浇在鱿鱼上。如果感觉清淡，可以倒入适量酱油（切记不要加盐）。鱼吃完后，再吃汤和拌饭。既漂亮又好吃。
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