鸡汤在煮沸前需要焯一下。这个非常重要。如果不焯一下，会让自己炖的鸡汤味道很差，必须先去除血沫。这也是一个非常关键的烹饪步骤。喝鸡汤不会让人有血腥味。如果有，就会大大降低人们的食欲。
1.首先锅中加入适量的水，将切好的鸡块放入，水要盖过鸡肉，大火烧开后立即取出鸡肉洗净（一定要把锅放凉水，这样炖后汤面不会被炖）有讨厌的血迹）。
2、将清洗干净的鸡放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2个，加入一汤匙料酒（最好是绍兴黄酒），放入清洗干净的枸杞、党参、当归（少，一小片即可）、红枣（4或5粒就够了，汤多了会有酸味）、龙眼肉3粒，怕上火可以去掉当归，加黄精5克，一米，加少许盐（使鸡肉变得美味），加水盖住鸡肉约一英寸，盖上锅盖和阀门，放在炉子上煮沸。
3. 高压锅喷出蒸汽后，转中火5分钟，再转小火10分钟（汤可以保持清亮不浑浊），关火等待高压锅加压减少。
4、放完蒸汽开盖，取出姜葱，加入适量盐和鸡精调味（根据个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝。
5.如果用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇香；大火炖10分钟，再小火炖1小时（嫩鸡，如炖老母鸡，时间要延长一倍），调味。
6.也可以用有盖的陶瓷容器在水里炖（这种炖法味道最醇香，是粤菜中常用的炖法），把加了配料的容器的盖子盖上蒸锅，用条件允许的情况下用纱布。湿水封在容器上（一定要先调好味道），大火蒸2小时左右。
7.如果用蒸汽锅炖，不用放水，蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚。炖的方法类似于在水中炖。
8、不管用什么炖法，炖之前最好把鸡油去掉，以免太油腻。
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