墨鱼是人们爱吃的一种海鲜，但对墨鱼的内部结构却知之甚少。其实墨鱼在吃的时候，会有一些像米饭一样的颗粒感，会增加Q弹的感觉。而且方法也不一样。比较常见的方法之一是在宫中制作墨鱼。如果用这种方法吃，会更开胃，颜色也会很鲜艳。
宫保墨鱼
原材料
墨鱼 1 条（约 300 克） 1/2 青椒 10 干辣椒 75 克花生 2 瓣蒜瓣 1/4 茶匙花椒
辅料
材料A：酱油1汤匙、鸡精、米酒、番茄酱、醋各1茶匙
B料：淀粉水2茶匙
材料C：香油1/4茶匙
如何
1 墨鱼洗净，先在里面切花，再切块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗净，切成菱形块。
3 锅中烧热1茶匙油，加入干辣椒、墨鱼和花椒爆香，加入蒜片、花生和墨鱼炒片刻。
4 加入材料A搅拌均匀，再加入材料B打至浓稠，再加入材料C即可食用。
特征
白色的墨鱼，蘸上一层鲜红色的油，辣味十足。宫保菜是川菜中的名菜之一。它们以干辣椒和花椒为主，具有独特的干辣和香气。但烹调时要小心，只要香气爆开，就不要爆成黑色，以免破坏菜品，而且容易产生苦味。
黄酒墨鱼
原材料
主料：中墨鱼1条（重约300克），大葱5克，生姜5克，香菜30克。
调料：精盐4克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克。
制造方法
(1)墨鱼中间洗净，去骨去皮，用刀切成两片。
(2)香菜洗净，去叶留茎，切小块。将葱切段，生姜切片，待用。
(3)将墨鱼片放入大碗中，加入盐和味精，拌匀腌制片刻，撒上葱片、姜片、胡椒粉、黄酒，蒸10分钟。取出葱和姜片。冷却后用刀斜切成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上芫荽梗，淋上原汁，即可上桌。
特征
鱼和白菜呈绿色，质地鲜嫩，酒香浓郁，清淡适口。
青椒和红椒炒黑鱼片
原材料
墨鱼、青椒和红辣椒、姜和大蒜
辅料
料酒、盐、淀粉、食用油、胡椒粉
制作
1、首先准备好所有材料；
2、接下来将青椒、红椒去蒂、去籽，洗净切片；
3、将黑鱼的大骨去掉，洗净切片，加入料酒和盐等配料，腌制10分钟；
4. 撇去腌料，加入少许淀粉拌匀；
5. 锅内油热后，加入姜、蒜末等配料。等这些材料香了，把鱼片放入锅中；
6.锅里的鱼片变色后，取出；
7.锅中倒入油，油热后加入青椒和红椒，将青椒和红椒翻炒至枯萎；
8、将鱼片倒入锅中，再加入适量盐；
9、搅拌好后倒入先熏的料酒，再搅拌均匀；
最后撒上一些胡椒粉搅拌均匀，再倒入适量香油，这道菜就顺利完成了。
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