川菜是全国非常有名的美食。到四川上班或旅游，一定能吃到不少当地美食。此外，川菜现已风靡全国。今天推荐四川醋和辣椒。这道菜有明显的辣味，开胃效果很好。特别适合食欲不振时食用。以下是四川醋辣的正宗做法。
四川醋辣椒食谱：
准备材料：胡椒粉500克，盐适量，鸡精少许，味精少许，醋少许，菜籽油少许。
1、首先将准备好的辣椒梗全部去掉，如下图。
2、辣椒用水冲洗干净，用刀切成段，备用。
3.锅里放适量油，大火烧开。
4. 加热后加入辣椒，用刮刀翻炒均匀。
5.然后将盐、鸡精、味精和醋放入锅中，用刮刀翻炒一分钟。
6.时间到了，拿出来，醋和辣子就完成了。
醋椒（醋青椒）的做法：
1、青椒去蒂，挑出坏的和有虫眼的，洗净，放在通风处晾干水分。斜切成段，加入10%辣椒重量的盐，腌制2-24小时。 （腌制时间稍长一点，辣椒会带走更多的水分，口感会更香脆）
2、酸洗过程中翻身几次，酸洗程度一致。控制干式酸洗过程中的水分。
3. 姜蒜切片，加入辣椒、红糖、醋、花椒、八角、月桂叶、五香粉拌匀。
4. 将菜籽油加热，放凉，拌入辣椒。
5、将辣椒放入罐中，置于阴凉处保存一年。
尖端
1.立秋后一定要从辣椒树上拔出最后一批辣椒。虽然不好看，但是这时候的辣椒又脆又辣。
2、如果醋的酸度高，可以少加。最合适的选择是保宁醋和陈醋。
3.吃之前可以加点洋葱和芹菜浸泡1天，口感酥脆，口感更丰富。
醋和辣
配料：小青椒、盐、醋。
实践：
1、家乡的青椒、保宁醋；
2.青椒洗干净后不要打碎，放入沸水中煮一会儿；
3. 然后在平底锅里用少许油慢慢烤出图案；
4. 软熟后加入适量盐调味；
5.倒入容器中；
6、倒入大量醋，腌制；
7. 继续用小火将腌制好的青椒炒熟。这可能是多余的。因为泡过的辣椒太酸了，适量翻炒会更合适。
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