豆腐是一种传统食品，在我国的饮食中占有重要地位。几乎每一个主要菜系都有与豆腐有关的菜肴，豆腐也可以用来制作其他食材。例如，豆腐皮是一种常见的做法。 ，尤其是云南石屏县的豆腐皮，口感最好，最受人们喜爱。一起来看看石屏豆腐皮是怎么做的吧？
石屏豆腐皮，云南省石屏县特产，中国国家地理标志产品。
石屏豆皮色泽金黄，有光泽，致密细腻，质地均匀。石屏豆皮的味道没有石膏豆皮的腥味和苦味。一种传统的豆制品。
过程点：
（1）筛选：去除坏豆和霉变、未煮熟、生芽等杂质。
(2)浸泡：用常温水浸泡，春秋季浸泡时间7小时至9小时；夏季浸泡时间为6小时至8小时；冬季浸泡时间为8小时至10小时。浸泡至黄豆不硬。
(3)精炼：大豆与水的比例为1：7。豆浆的浓度是7-8度。
⑷煮浆：采用蒸汽喷射或现代技术连续蒸煮法，蒸煮温度95℃～100℃，保持时间3～5分钟，豆浆蛋白质3.6%～3.8%，煮熟豆浆直到豆浆完全煮熟，并带有大豆的香气。先煮浆再过滤浆：即熟浆工艺。
⑸ 滤浆：过滤豆沙，去除豆渣，过滤150～200目。
⑹ 剥皮：以豆浆完全覆盖锅底为宜，在成型锅中加热，控制温度在80℃±3℃，约25分钟剥去豆腐皮一次，重复上述操作直到成型锅中的豆浆用完。
⑺成型：将准备好的豆腐皮根据需要铺成片（切丝、打结）。
⑻烘干：在通风、阳光充足的烘房中烘干，直至水分含量≤10%。
质量特点
⒈感官特征：淡黄色至金黄色，外观有光泽；质地细腻，柔韧性好，可长时间烹饪；鲜、香、滑、嫩、爽。
⒉理化指标：蛋白质含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。
3、安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家有关规定。
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