与普通鱼不同，甲鱼不适合吃鱼肉。可以用同样的方法制作。首先，甲鱼的营养价值很高，所以在制作甲鱼的时候不能浪费主料。制作甲鱼时，可以准备活甲鱼。加上清汤、酱油、大葱、姜蒜和料酒，这些都是必不可少的，除了这些，还需要搭配一些其他种类，待甲鱼捞出后，锅中加水慢炖，然后按照步骤制作。
乌龟汤
材料：1只活龟（约1000克重
) 鸡肉 500 克
1000 克 清汤
50 克 酱油
10 克 葱 料酒
10 克 青葱
姜 5 克
3 克 大蒜
油 100 克
制作：
1. 将龟头切下，沥干血，放入锅中，加水1000毫升，煮沸，捞出刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，去掉爪子切成1.8厘米
见立方体鸡也切成1.8厘米
看到洋葱块，姜和大蒜切碎，放在一边
2.把油放在干净的锅里，放在火上加热。将乌龟块、鸡块、酱油和葱、姜、蒜一起放入锅中，炒3分钟。加入清汤，炖1.5小时。
操作要点：甲鱼要完全染血，以免影响汤汁
注：辣椒和大葱用纱布包好，用料酒浸泡1小时。
鸡火龟汤
主料：甲鱼1只（约750克）
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片；
制作：
1）甲鱼宰杀、去内脏、洗净、切块，放入一锅开水中焯去血迹，去掉牛油，洗去血渣，放入成品锅中，倒入清汤，加入鸡片、盐火腿、黄酒、葱结、姜片等调味；
2) 将甲鱼调味，盖上盖子蒸半小时左右，离火，取出小葱和姜片即可上桌
炖龟汤
原料：甲鱼（500克左右为好）、火腿、香菇（干，比较香）、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、味精。
制作方法：（1）将龟翻过来，背着地，腹部朝天。乌龟翻身伸长脖子时，迅速用快刀砍断脖子根部，抬起来控血。然后，将其放入温度约为70至80度的水中。将甲鱼宰杀，放入热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度视甲鱼的年龄和季节而定）捞出。
（2）放凉（迫不及待的可以泡冷水降温）用剪刀或锋利的甲鱼腹部划开横刀，挖出内脏，宰杀下肢和尾巴.关键是把腿上的黄油去掉。
(3)轻轻刮去乌龟黑色脏污的皮肤。注意不要刮伤或刮掉裙子（也称为龟周围的龟香部分）。刮掉黑色的皮肤并清洗。基本清理完成。
（4）甲鱼加工好后，放入碗中，将切片的火腿放在上面，放入香菇、姜、蒜、洋葱，加料酒。
（5）炖的时间，根据甲鱼的大小而定
按照理论，你也应该这样做：把甲鱼买回来，放在干净的水里一段时间，吐出脏东西。杀鳖前先把鳖洗干净，锅里的水刚好没过鳖壳，盖上锅盖，转小火煮，让它在里面慢慢游动。如果你死了，你会在锅里小便。再拿出来，把头上的血放进锅里（血也可以凝固），然后用筷子找到从脖子上提起来的地方，用筷子把整个壳都提起来（乌龟的壳很容易掀开），）。然后切块（也可以炖煮切块，时间会比较长），加工。记住，炖肉，刚才有血尿汤要排干，要加炖肉！
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