大多数面包都是在烤箱里烤的。我们在家的时候，一般都是自己做面包吃，也有人去甜品店买面包。这是为了健康。会添加化学添加剂，所以对身体最健康，可以多加鸡蛋，也可以提高营养价值，那么怎么烤面包呢？
面包是用新鲜酵母制成面团，经卷制、准备、成型，最后烘烤而成。制作面包的关键在于选粉、发酵、烘焙三个环节。
1、面粉的选择：制作面包的主要原料是面粉，而面粉的选择是做出好面包的关键。一般使用面筋含量超过25%的面粉。用这种面粉制成的面包具有良好的膨松性、弹性和柔软性。
2、发酵：用酵母发酵法制作面包。制作面包面团时，除了使用液态鲜酵母外，还要使用油、糖、鸡蛋等辅料。饲料量因品种而异。下面以普通面包的发酵方法为例。
（1）标准面粉5公斤（最好是浓稠的面粉），糖约1.5公斤（天热1.5公斤，天冷1公斤），油（猪油或植物油）约750克，约750克鸡蛋，新鲜酵母120-150克，水约2.5公斤（热天2公斤，冷天3公斤），其余如盐、香精、焦糖浆。
(2)调整方法分两个阶段进行。第一阶段是小发酵。加入约1/3的面粉量，加水约500克，加入鲜酵母揉匀，静置2小时（有的静置3～4小时），发酵后为小酵母提高。
3、烘焙：掌握烘焙生面包的温度也是做出好面包的关键。烤面包的有煤烤炉、电烤炉和远红外线烤炉。生面包在烤箱中高温烘烤。产品不仅可以生变熟，而且具有表面金黄、组织粗大、香甜可口、富有弹性的特点。下面以燃煤烤箱为例，讲解烤面包时如何调节烤箱温度。烤面包，一般要求是用大火，但不同阶段使用不同的温度。第一阶段火要低（120℃左右），底漆要高（不超过250-260℃），既能防止面包表面快速凝固，又能使面包适度扩张。第二阶段，上火和下火都要高，上火可以达到270℃，下火不超过270-300℃，这样面包才能成型。第三阶段，表面火逐渐降低到180-200℃，底火降低到140-160℃。总烘烤时间视面包大小而定，如100克小面包8至10分钟（表层火是指煤堆表面的火，底火是指煤堆表面的火）煤堆底部）。这样，通过在三个阶段使用“先低后高后低”的不同火候，就可以烘烤出符合质量要求的面包。其他烘箱的温度也可以根据这种变化进行适当的控制。
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